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牛蒡|嘉義、台南、屏東



被日本人視為養生食材的牛蒡,有「台灣人參」美名。日治時期引進台灣後,除了是國人餐桌上常見的佳餚外,用牛蒡製成的各式零嘴、茶飲等也深受歡迎,成為美味與健康兼具的現代養生聖品!
 
纖維含量高,在蔬菜界稱王
牛蒡長成約需150天,每年9月到隔年4月是牛蒡的生長期,當春天到來,就是牛蒡茁壯盛產之時。這時可見農夫們開著曳引機穿梭在牛蒡田,把覆蓋在泥土上的大片綠葉犁掉,再剷開一條長長深溝,深入土壤中、一根根排排站好的牛蒡就此探出頭,等著農夫把它們「拉拔」出來。頂級的牛蒡根,長度可達80公分、直徑約2公分!
 
其實,牛蒡一開始引進台灣栽種時可說命運多舛!因具有特殊氣味,讓有些人不太能接受而嫌棄,加上外型土裡土氣不甚討喜,根本沒多少人想把它當作餐桌佳餚。但卻有人情有獨鍾,就愛那股淡淡清香、一吃便上癮,再加上牛蒡的營養成分,完勝眾多蔬菜界同伴,也讓愛吃牛蒡的人日漸增多,進而成為國民美食。
 
根據衛福部公布的資料,每100公克的牛蒡,纖維量就高達6.7克,相較於同等重量的胡蘿蔔2.6克、花椰菜2.2克,連一般人認為纖維量相當高的竹筍,也只有2.3克,幾乎是一般蔬菜的兩倍以上。
 
也因為營養價值高,深受日本人喜愛,把牛蒡當作日常養生食材,從日治時期就在台灣大量栽種,進而落地生根,這套栽種技術延續至今,在品質與採收量日漸增高之下,國產牛蒡也外銷到需求量高的日本,以及美、加等地。
 
牛蒡適合製成各種農產加工品,像是可沖泡飲用的牛蒡茶、咀嚼口感佳的牛蒡蔘,以及牛蒡鬆、牛蒡脆片等休閒零嘴良伴。讓牛蒡能協助現代人輕易養生。圖片來源:GettyImages

不只可入菜,還是飲品與零嘴良伴
專家建議,料理新鮮牛蒡時切忌削皮,因為牛蒡真正美味且具有香氣的部位,就在皮和接近皮的地方。料理時只需將泥土去除並洗淨,可切成薄片和排骨或雞肉一起燉煮、刨成絲做成日式涼拌小菜、拌炒,或是裹上麵糊油炸成牛蒡天婦羅等,都是十分受歡迎的美味佳餚。
 
除了做成餐桌料理外,業者也運用冷藏設備與烘烤技術,陸續開發出各種農產加工品,像是可沖泡飲用的牛蒡茶、咀嚼口感佳的牛蒡蔘,以及牛蒡鬆、牛蒡脆片等休閒零嘴良伴。牛蒡低卡、低熱量且富含膳食纖維,不僅可促進腸道蠕動,還能增加飽足感,是擔心身材走樣的人的最佳零嘴。
 
此外,所含的營養成分還包括:蛋白質、糖類、維生素A、B1、C和鈣、磷、鉀、鐵等礦物質,具抗氧化特性。只能說,吃牛蒡真是好處多多!

文字∣陳秀麗  
 
春天養生法寶 • 膳食纖維之王

牛蒡怎麼挑選&保存?

挑選牛蒡要選帶皮且帶些泥土的,才是剛採收的新鮮牛蒡,而不要買用水清洗過的,且拿在手中要感覺沉甸甸地,表示水分含量高,較不易挑到內部空心的次級品!

牛蒡冷藏約可保存3~5天,最好用保鮮膜或報紙將牛蒡完整包覆起來,再放入冰箱保存;也可煮熟後分裝冷凍,食用前再解凍烹調即可。吃不完的牛蒡可刨絲或切片,利用烤箱烘乾做成牛蒡乾,就是清脆甘甜的低熱量小點心,也能當茶泡,加入熱水沖泡就是健康的牛蒡茶了。

圖片來源:GettyImages

牛蒡片/茶包變身食材!

醬香撲鼻好滿足|紅燒牛蒡燉小排(4人份)

 

食材:豬腩排(軟骨)600g、牛蒡片100g、蔥1支、紅蘿蔔1根、辣椒2支、洋蔥1顆、洋芋1顆
調味料:醬油100 cc、冰糖100g、米酒100cc、鹽、胡椒適量
 
作法:
1.將肉排剁成3公分寬、蔬食切塊、辣椒斜切片。
2.將牛蒡片放入米酒泡軟。
3.肉排下油鍋略炸一下,取出待用。
4將蔥、薑、辣椒爆炒後放入鍋底,再入炸過的肉排。
5.再倒入醬油、酒、冰糖、水,煮沸後放入蔬菜。
6.改小火熬半小時,待汁稠黏時調入鹽、胡椒適量,拌勻即可起鍋。

 
 
鹹香可口 親子一起做 |牛蒡鬆鹹蛋糕(4人份)
 




食材:杯子蛋糕4個、沙拉醬3匙、牛蒡鬆4匙、海苔3~4張
 
作法:
1.先將杯子蛋糕切ㄧ半。
2.將準備好的沙拉醬抹在蛋糕表面後,牛蒡鬆、海苔依序堆疊放上。
3.最後蛋糕上方可依自己喜好作造型。
 

  
晶透牛蒡香 入口好甘甜|黃金牛蒡茶凍(4人份)
 




食材:牛蒡茶2包、水1000cc、冰糖60g、洋菜10g、鮮奶油(奶精球)適量
 
作法:
1.牛蒡茶先泡熱水1000cc,靜待數分鐘,牛蒡茶湯即完成。
2.牛蒡茶湯再加入冰糖、洋菜等煮沸後,裝入耐熱容器充填、封膜、靜置冷卻,進入冷藏庫冷藏即完成製作。
3.凝固後的果凍可依自己的喜好加入鮮奶油搭配。

 
食譜設計及示範∣郭馥瑢(咚咚)  攝影∣黃基峰
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