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蓮霧|屏東里港



蓮霧,是一種視覺系水果,觀色,紅到極致入黑,是經典;看型,鈴鐺般身軀,是時尚,一出場,就是水果界天字輩的王與后。

 
蓮霧,是一款實力派水果,口感,清脆香甜多汁,很鮮明;觸感,細皮卻飽滿,有分量,一入口,守門的唇齒舌自會說分明。
 
蓮霧,是一項個性化水果,「移民」台灣三百多年,不同品系如神奇寶貝般進化,從裡到外似被馴化,骨子裡的性格卻依舊分明。

這麼一種視覺系、實力派、個性化水果,可不是好伺候的,對果農而言,蓮霧是高門檻作物,一旦技術不足、照顧不周、天候不佳,就有嘗不完的苦頭,近幾年天公伯不給力,蓮霧不是結果率低就是傷痕累累,今年終於守得雲開,品質、產量是近年巔峰。
 
蓮霧之於屏東,如葡萄酒之於勃艮第,在台灣是最重要的產地,質與量都是TOP。

走進高手如雲的水果武林
冬末初春,走入掛滿紅寶的蓮霧園,滿園子的「黑珍珠」、「白翡翠」……就連「黑金剛」都來了,光是聽到蓮霧的名字,就夠威了,更何況,口齒浸溺在不同的香氣和甜汁裡,簡直讓人忙不過來。
 
蓮霧之於屏東,如葡萄酒之於勃艮第,在台灣屬質、量之最。1961年起,林邊農民在沿海栽種蓮霧,拜屏東獨特的陽光、土壤、水分等地利,讓原本只是遮蔭造景的蓮霧樹,麻雀變鳳凰,成為年產值20億的高經濟作物,成為全台蓮霧的大本營。
 
在這個高手如雲的水果武林,門派林立,總歸來說,大致一分為二,屏南沿海的鹹土以「黑珍珠」品系為主力,後起的屏北果農以果形碩大的「黑金剛」聞名,各有一片天,中間穿插著「子彈」、「飛彈」等不同品種。
 
不過,共同追求的除了甜度,另一項關鍵就是果色,透過不斷技術改良,讓果色朝黑前進,用盡方法讓蓮霧能夠有「黑透紅」的色澤。
 
蓮霧果農透過不斷技術改良,讓果色朝黑前進,用盡方法讓蓮霧能夠有「黑透紅」的色澤。

蓮霧教主的秘密武器
市場向以粉紅種及大果品系為主,今年卻有了新指標,果農集結其他綠色和白色不同品系,推出五顏六色的「彩色蓮霧」禮盒,主攻都會區,一炮而紅,幕後推手,就是黑金剛蓮霧的教主王瑞雄,在絕境中求生所使出的殺手鐧。
 
總是走在趨勢之前的王瑞雄,剛剛嫁了一批「女兒」到歐洲,他說,屏東蓮霧的好連歐洲都下單,箇中之妙勿須多說,目前最頭痛的反而是產量,「如何讓蓮霧在極端天候維持一定產量才是存活關鍵」。
 
連續幾年的風災、寒害,讓蓮霧農過了數個寒冬,質量均佳的特級蓮霧常是有錢買不到。主攻頂級蓮霧禮盒市場的王瑞雄,更是受創連連,最慘的一年,竟在過年前停止收單,因為沒有蓮霧可交貨,整年的辛勞付諸流水。
 
危機,對有能力且準備好的人來說,通常是轉機,55年次的他,早在30歲那年就拿到全國十大農民,栽種蓮霧大半生,自15年前,開始在不同園區各植一株不同品系蓮霧,多年來,自家的技術中心成功孕育近10種不同蓮霧品種,且從每年12月到隔年6月,陸續生產,這些年,這些二軍純作為研發或宣傳之用。
 
連續風災重創蓮霧園,逼得王瑞雄退回原點,打掉重練,他思考多時,決定推出這批秘密武器。

蓮霧花開似煙火綻放,十分美麗。
 
栽種高品質的蓮霧,需要靠扎實的技術,包含技術生產、產期調節、田間管理、市場需求,需經過高度精密計算。靠人工採收及挑揀包裝後,即可送給消費者品嘗。

硬碰硬的生產技術與田間管理
他將不同品系的蓮霧納入正規軍,採取同時段、同地區、多品種栽培的策略,在不同田區精算不同品系的蓮霧配比與數量,同步催花,並進行田間的差異化管理,雖然生產過程的複雜度拉高,他卻希望藉此切入個別化與差異化市場。
 
前年底,一張20盒的訂單,王瑞雄首次將不同品系的蓮霧裝盒,沒想到,收到禮盒的消費者一試成為新顧客,口耳相傳,回頭顧客激增,他知道方向對了,去年起,新整頓的園區開始有收成,不同品系的蓮霧開始同時少量生產。
 
乍聽7到8種品系的蓮霧合而為一的混裝,不是革命性創舉,但,果農們深知,一盒蓮霧裡的7款品系齊出,完全是靠硬碰硬的技術撐起,其中,包含技術生產、產期調節、田間管理、市場需求,需經過高度精密計算的高難度挑戰。
 
10年磨一劍,王瑞雄卻花近20年功夫所磨出的武器,讓台灣蓮霧產業揮軍進入全新局面,因此,他在包裝禮盒印下「世界首創」字樣,「就讓我小小臭屁一下」,轉小聲的「歹勢」語調中,清楚透出職人的自信。
 
「彩色蓮霧」禮盒今年問世
經過3年籌備,如今成功量產,達到商轉階段,今年正式推出「彩色蓮霧」禮盒。彩色蓮霧禮盒就像蓮霧的共和國,共同DNA是香甜多汁,但,外型、個頭、顏色、後韻、餘味各不相同。
 
王瑞雄細數他的蓮霧家族,目前品項是7種,分別是水蜜、飛彈、巴掌、白嘉莉、白子彈、祖母綠、玫瑰等蓮霧品種,每種特性不同,以市場接受度最高的水蜜蓮霧為主角,搭配其他五顏六色的蓮霧,擅長故事行銷的王瑞雄,給這些充滿個性的蓮霧,各自取了響亮易記的別名,搭配名人試吃的經驗,為色彩繽紛的蓮霧增添視覺與故事張力。
 
蓮霧禮盒雖然受到消費者盛讚,王瑞雄卻絲毫不敢大意,天剛亮就站在園區指揮調度,他說:「為做到市場差異化,彩色蓮霧禮盒訂單是依照顧客的喜好做客製搭配,雖然產期到今年5月底為止,若依接單狀況,下單後絕對限量、絕對排隊。」他信心十足地說,等待絕對是值得。
 
 
 
彩色蓮霧成員介紹(由左至右)
黑金剛巴掌蓮霧:形大如成人巴掌大小,故有「巴掌蓮霧」之稱,又因具香氣,又稱「香水蓮霧」。外表雖沒有飛彈蓮霧亮麗,口感卻不輸給飛彈蓮霧,而且果肉比飛彈蓮霧細緻,很適合牙齒不好的老年人食用,食用後會回甘,深具特色。

黑金剛翡翠蓮霧:保有古早蓮霧的氣息,是一種未改良前的原味,外表似玉般的色澤,雖然沒有明顯且強烈的甜度,但還是不少人喜歡這種古早味。

黑金剛玫瑰蓮霧:果如其名,色艷如玫,表皮透亮,如玫瑰美人,切開果肉,紅肉李的艷紅,可清楚看見花青素透入果體,但紅顏就得細心呵護,這款蓮霧口感細膩,卻嬌貴不易保存,稍有碰撞就會傷痕累累。

白嘉莉:純白潔淨,在彩色蓮霧裡盒放在正中心位置,果型、果色、甜度均佳,耐儲存,裂果少,目前是彩色蓮霧禮盒的第一配角。
 
黑金剛飛彈蓮霧:長型艷紅的外觀,飽滿外觀,有著原住民肌膚的黑黝亮,甜味似甘蔗,酸味與香氣並不明顯,不易裂果,果肉不但水分多而且果肉中的「海綿組織」相當少,是一大特點。
  
黑金剛白子彈:一如子彈般的精準,催花率最高,病蟲害最少,脆度與甜度高。
                         
黑金剛水蜜:個頭大;果型碩大飽滿;香甜多汁;口感爽脆;色澤紅黑,是當紅的蓮霧品種與口感,是目前市場主力之一。

撰文、圖片提供∣侯千絹
 
刊載日/2019.1.30
※農作物產期,依各農場生產現況為準。


 
  • 蓮霧雄ㄟ黑金剛農場
  • 地址:905屏東縣里港鄉茄苳路18-16號
    四季農產:主力為蓮霧,產季在每年12月至隔年5月。

 
春季鈴鐺果 • 彩色蓮霧共和國

蓮霧的挑選與保存
挑選蓮霧有句口訣「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」(台語),從外觀看,果皮深紅具光澤、臍底夠黑、果臍開闊、沒有斑點及粉狀物,果粒越沉重、倒著放時平穩不倒者,就是上品。
 保存蓮霧,請置於陰涼處或用紙包覆,裝在塑膠袋內,再放入冰箱冷藏,要吃的時候再清洗即可。
 

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