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  • 融合日法料理與夏威夷的萬種風情!混血時尚菜TOWN by Bryan Nagao餐酒館必點菜單推薦

混血時尚菜TOWN by Bryan Nagao餐酒館的料理超讓人驚艷!

圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

台北TOWN by Bryan Nagao 自今年3月開幕以來,一直以翻玩各國特色料理,以及混搭傳統與現代烹飪技術風格作為餐廳獨有特色,主廚Bryan被稱為「北半球最佳東西方混搭摩登亞洲菜的演譯者」,其更將自身血液中的日式料理DNA與來自夏威夷自由而多元的性格,完美融入菜餚創作中,而台灣每一季的豐美食材更是帶起Bryan無限的料理創意!

裝潢採用20年代老紳士型格
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

台北TOWN餐廳整體風格呈現20年代的老紳士型格,以墨綠色的大理石搭襯金色金屬與現代簡潔流線的家具,呈現新舊共融的優雅氣息。

夏威夷風妝點擺設
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

餐廳偌大的落地窗與陽台,讓整個餐廳吸取自然的光線,讓人可跳脫繁雜的城市緊湊步調,彷彿來到夏威夷般地舒暢自在。
「我希望打造一個讓人舒服無壓力且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。

半開放式廚房
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

而在菜餚設計上,Bryan不斷地將過去在各城市與家鄉夏威夷的飲食特色重新排列組合,創造出不只是味蕾的刺激,而是結合視覺等理性感性的多感享受。
在TOWN享受的不只是精緻的料理,更是全面性的空間、音樂、醇酒與貼心服務等全面式的享受,透過舌尖的體驗,喚起東西文化多元的飲食共鳴!

冬季新菜單必點推薦:夏威夷Pipikaula鮪魚肚・海膽・漬栗子南瓜・柚子胡椒
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

在上一季菜單中大受好評的Pipikaula為主廚Bryan的兒時家鄉味,是夏威夷當地以牛肉風乾製成的傳統美食,這次的冬季菜單將牛肉替換成當季油脂濃厚的鮪魚腹,再刷上酒粕風乾熟成,配上醃漬栗子南瓜、北海道海膽與當季新鮮蔬菜,最後淋上特製柚香凝露,讓層層推疊的鮪魚口感更增清爽!

冬季新菜單必點推薦:屏東鵪鶉・煙燻茄子・杮子
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

採用數量極少品質極優的台灣屏東鵪鶉肉,將其以普洱茶茶葉與杜松子醃製一天後,再經過五天風乾,最後以核桃木煙燻炭烤,讓鵪鶉表皮焦香甜脆的煙燻香氣,搭配相同風味的茄子醬,與雞湯燉煮的台灣當季柿子,在甜酸鹹之間達到完美的平衡。

冬季新菜單必點推薦:布拉塔義式手工餃・金門牛・烤馬鈴薯湯
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

將濃郁的三種起司包入手工餃中,並灑上肉質Q彈香甜的金門生牛肉薄片,最後淋上以雞骨與柴魚高湯燉煮帶有焦香味的馬鈴薯湯,在冬日品嘗不僅是暖胃的牛肉料理,濃郁的起司香氣齒頰留香更是美味中的一絕!

冬季新菜單必點推薦: 本地鵝・栗子・油封鵝腿千層・珍肝汁
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

這道低溫烹調的鵝胸肉可以說是鵝味極致表現!淋上的醬汁是以鵝湯燉煮鵝肝製成的鵝胗肝醬,並在鵝胸肉上鋪上帶有甜味的乾煎洋蔥與發酵熟成的黑蒜頭,最後再灑上福灣莊園帶有山椒氣味的台灣馬告巧克力,一口吃進所有的酸甜苦辣,配菜則是鵝肝及油封鵝腿與高麗菜堆疊的鵝肝千層,每一項細節都將台灣鵝肉發揮的淋漓盡致!

冬季新菜單必點推薦:蜜蘋果杏仁塔・香草冰淇淋
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

喜愛吃蘋果派的甜食愛好者不能錯過這一道甜點!蜜過的甜脆蘋果塊,搭配酥脆的杏仁塔皮與香草冰淇淋,滿載果香與香草冰淇淋的滑順口感,替味蕾畫下完美句點。

主廚 Bryan Nagao介紹:
圖片提供/TOWN by Bryan Nagao

Bryan帶有東方日本的血統,卻在位處熱帶的西方國家夏威夷成長,其接觸夏威夷本身特有的日美文化衝擊,以及多國交融的飲食口味,才造就今天創意無限的Bryan Nagao。

以法義料理打下的廚藝基礎的他,搭配日裔與夏威夷成長的食物回憶,再經由料理經驗轉化為新興Fusion,Bryan透過舌尖直接的體驗,呈現不同城市的飲食脈動與感動。

經歷:
-舊金山傳統法式餐廳
-夏威夷知名主廚羅伊山口(Roy Yamaguchi)主理羅伊餐廳(Roy’s restaurants)
-夏威夷十大頂級酒店Canoe House at the Mauna Lani Bay Hotel and Bungalows行政總廚
-香港半島酒店Felix餐廳行政主廚
-美國科羅拉多州開立Mao Asian bistro
-香港 TOWN By Bryan Nagao
-台北TOWN By Bryan Nagao

TOWN By Bryan Nagao info.
營業時間:每週二至日 晚間1800~2200(午間營業時間未定)
電話:02 2341 9777
地址:台北市中正區信義路二段171號3樓
菜單:四道式 NT1,680/五道式 NT$1,800(外加10%服務費)
 
By Zoey Lee
@Harper's BAZAAR 2018/12/10
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