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  • 冬春限定鮮甜味.皮薄多汁小番茄

牛奶小番茄(玉女番茄)|嘉義水上



在嘉義縣水上鄉,豐碩果園的農友配合數據化管理和安全用藥,主力提高土壤有機質,培育出消費者回購率超高,甜美皮薄又多汁的「牛奶小番茄」。
 
在每個人家中,小番茄都有專屬的家常味。當做鮮果食用,有人偏好直接吃,有的人喜歡夾蜜餞、浸梅汁,或品嘗懷舊的番茄糖葫蘆⋯⋯烹飪入菜同樣變化多端,小番茄適合涼拌、製作油漬乾番茄或小番茄培根捲,做成泰式酸辣湯也很美味。
 
身分問題來了:既可吃鮮果、又可入菜的小番茄,究竟是蔬菜還是水果?答案是,依據台灣市場的消費習慣,大果番茄被視為蔬菜,小果番茄則是水果。自從1990年代聖女番茄在台問世,小番茄由於甜度比大番茄高,一口一個方便享用,二、三十年來人氣不墜,目前市面上常見紅色品種有聖女、玉女、小蜜、紅寶石等,黃色品種則有橙蜜香和金瑩。
 
小番茄產地主要集於中南部,總種植面積約一千多公頃,盛產期在冬、春兩季,約是每年12月~隔年6月,夏季的高溫多濕以及颱風侵襲,較不利生長。出產小番茄的若干縣市,又以嘉義縣為其中佼佼者,農委會舉行之小果番茄賽事,歷屆獎項多為嘉義農友所囊括。

嘉南平原的土壤介於砏質和黏質之間,不很硬又能保水保肥,正適合番茄生長。圖為豐碩果園沈芳義。
 
提及故鄉的風土環境,豐碩果園執行長沈朝富頗具信心:「這一帶種出來的茄科(番茄),品質算是台灣最優越的。」北回歸線橫貫嘉義,讓氣候穩定,日照也充足,種植番茄的土壤,太砂(砂質土壤)則養分蓄積力不足,太黏(黏質土壤)則乾燥時會過硬,嘉南平原的土壤介於坋質和黏質之間,不很硬又能保水保肥,正適合番茄生長。
 
位於嘉義縣水上鄉的豐碩果園,農產品皆具有吉園圃與產銷履歷標章,沈朝富的父母務農四十餘年,他在8年前離開光電產業回到家中,目前和兄長沈芳義及小妹沈郁穎,一家人齊心經營農園產銷工作,生意相當興隆。

豐碩果園的玉女番茄植株上的黃色小花。
 
12月中旬,豐碩果園的玉女番茄開始結出第一批果實,植株上猶可見到許多黃色小花,由於以牛奶粉搭配微生物發酵製成液肥灌溉,因而命名「牛奶小番茄」,玉女番茄本是皮薄、果肉細緻的品種,在獨門配方的牛奶液肥滋養下,「牛奶小番茄」的細嫩口感又躍升一級。
 
坊間追捧小番茄糖度,沈朝富不置可否,但他信手摘下成熟果實與來客分享,牛奶小番茄的甜美卻令人印象深刻,他說:「這幾顆的糖度大概9-10而已,重要的是糖酸比,只要糖度比酸度高,吃起來就很甜。」他也發現客群喜好的分眾,都會女性更愛甜美細嫩的風味,約是果實九分熟的狀態,而南部客人多偏好「甘仔蜜」古早味,保留一點咬勁,果實不能太熟。
 
豐碩果園在小番茄產季讓消費者進入溫室採果,增加消費者了解農作物的機會。圖片提供/豐碩果園
 
豐碩果園一大特色,是在小番茄產季讓消費者進入溫室採果。沈朝富認為「遊客會將病害帶進溫室」是個迷思,溫室本來就阻絕不了所有病毒(病害),況且番茄植株為一年生,時間到了自然衰退,每年都要剷除重種,而邀請遊客前來產地,不但能透過農業製造歡樂感,也增加消費者了解農作物的機會。
 
「無毒」一詞在沈朝富看來既抽象又有誤導疑慮,他反而標榜安全用藥:「幾個要點掌握好,包括藥性代謝時間,了解病害發生季節性、提早投藥,還有安全採收期。」在數據化的精準把關下,每年首次採收前一週進行的SGS農藥殘留檢測結果,已遠低於法定容許值,一個半月後更是檢測不出。
 
豐碩果園將蕃茄藤蔓拉到地上增加定根點,讓吸取養分的節點變多、增加植株的生長強勢、有效減低病害發生。
 
除對治露菌病等少數必要情況,豐碩果園多以各種農法取代藥劑施用。例如,將蕃茄藤蔓拉到地上增加定根點,讓吸取養分的節點變多、增加植株的生長強勢、有效減低病害發生,即便常有遊客走動仍可保持根系健康;維持番茄種植的間距,保持通風降低病害率;果實數量雖少但品質穩定;修剪葉片增加陽光照射率,讓果實的轉色自然發生。
 
沈朝富發揮光電所長,在溫室裝設了溫濕度的監測與調控設備,掌握小番茄的生長品質。
 
他們也不用除草劑,番茄植株尚小時先以抑草旗覆蓋地面,待植株長高後遮蔽日照,就可避免雜草發芽。沈朝富更發揮過往光電背景所長,在溫室裝設了溫濕度的監測與調控設備,像是收到寒流警報,便可從早放下塑膠布蓄熱,避免低溫易造成番茄落果發生,遇雨電控也會自動將帆布啟動放下。

將農園土壤有機質從1.2%提升到3.2%,是沈朝富相當自豪的事:「土壤養好很重要,根系好就贏一半!土壤有機質含量愈多,果實風味愈好,保鮮期也能拉長。」他們將蔗渣等粗纖維放到土壤中,並利用微生物增加根系發展,使植株強健。
 
採收期間,還須控制土壤水分,讓糖分維持在番茄果實中。
 
採收期間,還須控制土壤水分,讓糖分維持在果實中,如此費心培育出來的牛奶小番茄,不但甜美回甘,還有清新濃郁的番茄風味,難怪顧客買回家以後,通常3天左右就就吃光了!
 
撰文∣黃福惠、攝影∣黃基峰


 
  • 豐碩果園
  • 地址:嘉義縣水上鄉大崙村89之13號
    四季農產:玉女番茄、香瓜、玉米、水稻。種植玉女番茄的溫室共6棟(6分)約1,600坪,產期從12月~隔年6月,與香瓜輪作,以牛奶粉發酵製成液肥灌溉,因而命名「牛奶小番茄」。

刊載日/2018.12.26
※農作物生產時間,依農場現況為準。
 
冬春限定鮮甜味.皮薄多汁小番茄

小番茄的挑選與保存

新鮮的小番茄,果蒂鮮綠帶有絨毛,蒂爪呈現張開上揚狀。玉女番茄由於皮薄,運送過程中常遇裂果,建議購買後即檢查並將裂果挑出,以免發霉。
農曆年前建議放常溫,小番茄的後熟可提升肉質細緻度和甜度與口感,約一週左右食用完畢,3月以後由於天氣悶熱,建議存放於冰箱。
 

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