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  • 點水樓:年節團圓飯,預約豬年大吉利!

SOGO台北復興店





對於中國人而言,一年一度最期待的農曆新年即將到來!團圓年夜飯更是慰勞今年一整年辛勞,迎接新一年好兆頭、與家人好友團聚的重要餐敘,餐桌上少不了一道道吉祥年菜,預約來年好運道,吃好也吃巧!
 
已經有13年歷史的點水樓,主打江南料理、點心,菜系包含杭幫、蘇幫、揚幫、滬幫、甬幫等菜式名餚,由南僑關係企業會長陳飛龍所一手打造,為的是重現思念的家鄉風味,是台灣道地又知名的江浙餐館之一。
 
這些年,「點水樓」除了講究道地外,更積極以台灣本地食材入菜,用自己的方式鼓勵台灣地方農產品,像是大量選用嘉義在地的山葵、烏龍茶等,創造出「山葵海鮮豆腐捲」、「烏龍茶蝦仁」、「烏龍茶燻鴨」等佳餚外,又將最有台灣味的九層塔,做成「九層塔小籠包」、「九層塔拌香干」等特色創意菜,以傳統烹調手法變化出與時俱進的新口味。
 
圓籠蒲燒鰻米糕,1480元

「圓籠蒲燒鰻米糕」結合米糕「步步高升」與魚類「年年有餘」的寓意,成為過年餐桌上最能飽食又吉祥的一道佳餚!陳年糯米泡上一夜,瀝乾後蒸至七八分熟,與以五香、醬油、米酒等調味炒香的香菇、開陽、肉絲拌勻,上桌前再蒸,將香氣充分蒸入米飯中,最後擺上蒸好的蒲燒鰻,就是華麗又美味的喜慶菜。
 
佛跳牆,1,680元

佛跳牆因為做工繁瑣,向來是喜慶重要場合才端上桌,年夜飯上更象徵一種圍爐的團圓與慰勞自己的禮物。這盅「御膳一品佛跳牆」,裏頭有土雞腿肉、豬腳、鮑魚、家鄉肉、栗子、香菇、鳥蛋、芋頭、排骨、蹄筋、魚皮、百果、干貝等20多種好料,但捨去傳統將豬腳、雞肉炸過的作法,直接清燉,大大減少油膩感,以慢火燉上1個多小時後,所以材料味道精華盡融為一盅。
 
砂鍋火烔雞湯,2,780元

過年餐桌上一定要有一隻全雞,象徵「起家」。「砂鍋火烔雞湯」,通常一鍋火烔雞湯需用兩隻雞才能完成:一隻是看得到的土雞,一隻是用來熬高湯、熬到看不到的老母雞!先以老母雞慢火熬煮10小時以上為湯底,再加入有嚼勁的整隻台東玉米雞、火烔(為金華火腿最美味的足脛部,同時帶有瘦肉、筋、皮,口感豐富)和扁尖筍,精燉4小時煲出令人垂涎欲滴的金黃色湯汁。
 
口感濃郁的砂鍋火烔雞湯,味道蘊含了層次感:第一口是滋味濃郁的老母雞湯底;第二口是火烔的渾厚鹹香;最後是嘴裡喉間,那黏稠口感的豐富膠質。
 
點水必發蘿蔔糕,580元,亦可外帶

蘿蔔糕象徵著「發財」與「步步高升」涵意,以金華火腿搭配清新爽口的手工精切白蘿蔔絲及老母雞高湯、家鄉肉、開陽等,真材實料,口感細緻,清爽不膩,不論是吃用蒸的軟Q,或切片油煎的酥脆,都能吃出蘿蔔的好滋味。
 
花蓮壽豐鄉黑糯米年糕,560元

年夜餐桌上象徵「高升」,帶有甜味的年糕,更是有著未來甜甜蜜蜜過好年的祝福。這款點水樓獨創的「花蓮壽豐鄉黑糯米年糕」,嚴選花蓮縣壽豐鄉以純淨山泉水及天然麥飯石土壤,採用無毒方式所種「阿糯伊粢米」(黑糯米),搭配彰化圓糯米加入砂糖調味製成。
 
阿美族人視「阿糯伊粢米」為珍品,僅在豐年祭等重要祭典時,做為招待貴賓之用。切片沾麵漿炸酥,吃起來香酥口感底下是黑糯米獨特香氣,甘甜卻不黏牙,是美味又養生的一品。
 
酒釀福圓糕,9顆560元

發糕,象徵「發發發」,當然是年夜飯必備的糕點。「酒釀福圓糕」嚴選嘉義手剝桂圓,吃來Q彈富嚼勁,蘊含多重酒釀黑糖桂圓乾甜香氣,過年吃讓人一路發發發。
 
點水樓肝腸/臘腸禮盒,980元
 
肝腸、臘腸是港式臘味一絕,好的肝腸、臘腸切片丟進米裡,就能煮出美味的臘腸飯,或者與青菜同炒,就是一盤佳餚,是送人自用兩相宜的年節禮盒。



點水樓SOGO復興店,以清朝百年的古董家具,點綴出點水樓獨有的文化氣息與氛圍,大型的香樟木牆面點綴中式窗櫺,仿若走進舊時代江南宅第,緣自明代名畫「千秋絕豔圖」製成的金箔帶畫的立式屏風及上海柳安木的八角圓桌。而坐落在熱鬧SOGO百貨10樓,能遠眺台北美景。
 
撰稿、攝影|林宜屏

 
主廚故事
點水樓復興店主廚 康萬發
入行約44年,曾待過環亞飯店、北投旋轉餐廳等,中餐廚藝實力雄厚。「點水樓雖然以江浙菜為主,但加入大量台灣本土食材,以江浙手法呈現出江浙菜的新風貌與味道。而這幾年在會長陳飛龍要求下,更講究使用無毒、有機食材,口味上更趨於少油膩的健康訴求。」
  • 點水樓(SOGO台北復興店)
  • 地址:台北市大安區忠孝東路三段300號10樓
    電話:(02)8772-5089
    時間:11:00~22:00
刊載日/2019.1.4
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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