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  • 登高嘗古味新粵菜

望月樓 • Mega 50餐飲及宴會



位於新板特區新北第一高樓百揚大樓48樓的「望月樓粵菜餐廳」,可遠眺林口、板橋等地景觀,也有包廂適合宴客,還有表現相當夠水準的粵菜,平均價位還只有台北高樓餐廳的七、八成,是我會帶家人聚餐的餐廳之一。

(左圖)望月樓主廚蘇權暉,同時具備老菜根基與新菜創意,是粵菜界少見的亮眼新秀。
(右圖)「鮮蟹肉石榴球」(580元),圖片提供/望月樓。


望月樓的靈魂人物就是主廚蘇權暉,粵菜界有斷層問題,老師傅與年輕師傅的銜接上並不順利,但蘇權暉是其中的異數,他雖然只有36歲,卻擁有超過20年的資歷。

他的父親是燒臘師傅、叔叔是粵菜主廚,自小受其熏陶,14歲便開始在台北粵菜館「九記」受訓,加上他自發性研讀古籍也愛研發新菜色,既同時具備老菜根基與新菜創意,如「老少平安」這樣的老菜難不倒他,如刺蝟奶黃包這樣的新菜也能勝任,還能老菜新說,是粵菜界少見的亮眼新秀。

老菜新說的代表菜色之一,蘇權暉把潮州老菜「石榴雞」改成了「鮮蟹肉石榴球」(580元),用料規格。升級,一張張蛋白餅皮以小火慢煎而成,再將蒸熟的三點蟹肉跟鮮干貝、雞腿肉、馬蹄、香菜等做成餡料,包入餅皮裡,用芹條綁妥,再把頂端修剪成花瓣狀,最後蒸熟上桌。

因為費工,坊間已經很少店家做了,建議大家踴躍點它來吃,市場有供有需,師傅才有機會練習,菜也才不至於失傳。
 

鮮蝦金魚餃(三入180元/午餐供應)。


傳統點心化身靈巧金魚,鮮蝦金魚餃內餡使用草蝦與蝦漿,並填入澎湖新鮮飛魚卵,從餃皮透出如金魚的橘色花紋,視覺與味覺效果都令人驚艷。

天鵝蘿蔔絲餅(三入150元/午餐供應)


這麼可愛的天鵝怎麼捨得吃呢?酥炸後鼓起的弧線跟層次真柔美,連羽翼間隔都幾乎一致,想動筷也不知從何下手,幸虧服務人員指引,「把頭頸拔掉就可以直接吃了。」入口時輕盈鬆酥、不油不膩,堪稱上品。
 
幕後直擊天鵝的誕生地,只見一群大男人在廚房雙手靈巧地做鵝脖子、剪刺蝟包子,簡直像手工藝品店。天鵝怎麼做出來的?那一整籃的鵝脖子揭開謎團,像成衣專賣店內解體的女模,有密集恐懼症者勿入啊。

刺蝟造型的特色奶黃包(3入/120元)
 
展現細手工的「特色奶黃包」,刺蝟造型,剪子只剪皮不剪肉,根根分明,還有微微捲曲,每隻表情看起來都好無辜喔。
「松露帶子炒鮮奶」(580元)

有哪些菜能讓清水變雞湯?把高檔食材變成高檔菜色不稀奇,把不起眼食材變成高檔名菜才稀奇。菜脯蛋、文思豆腐、台式煎豬肝都算是箇中代表,「松露帶子炒鮮奶」更是只靠著鮮奶跟蛋白,就闖出了一片天。
 
這道「松露帶子炒鮮奶」(580元),以熱鍋冷油,迅速將調勻了蛋白、玉米粉的鮮奶倒入鍋中,用鍋鏟將牛奶推開,用軟炒法把原本糊狀奶炒成了千堆雪,再點綴松露片與新鮮干貝,重新演繹老菜,菜美味也美。

蓮藕日月魚煲豬骨湯(480元),主廚將視當日食材製作例湯。

上粵菜館少不了要來碗廣式老火例湯,廣東人餐前要先喝湯,有「寧可食無菜,不可食無湯」的說法。蘇權暉第一次學煲湯竟只有八歲,是當時病重的母親教授給他的。

我喝到的這道「蓮藕日月魚煲豬骨湯」,使用台灣較少見到的「日月魚」(圖中白色如錢幣狀物,取其貝肉與腸身)熬湯,這是一種圓形貝類,兩殼顏色不同,一邊紅似太陽,另一邊色白像月亮,自行發貨、去腥。渾厚的湯頭、溫潤甘甜的滋味,讓整個人、整顆心都暖了起來。

採訪、攝影∣陳靜宜

刊載日/2018.12.19
※菜色及價格,依各店MENU為準。
餐廳資訊
望月樓(Mega 50餐飲及宴會)
  • 地址:新北市板橋區新站路16號48樓(百揚大樓)
  • 時間:週一至週日 11:30~14:30, 17:30~22:00
吃貨編輯
陳靜宜
熱愛飲食文化,從事美食報導十多年,相信食物離不開人、人也離不開食物,以温暖的文字,描述食物背後人的味道以及對一個時代的紀錄,著有《臺味》、《啊,這味道》。
 
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