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  • 吉天婦羅KICHI:施展幸福魔法的金黃色料理

SOGO 百貨台北忠孝店

富套餐:天婦羅10品(酥炸鮮蝦二尾、酥炸蝦頭、新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉、今日現流魚、鮮漬鮪魚鮭魚卵與酪梨襯酥炸海苔、帶鬚玉米筍、九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬、酥炸大根煮、季節花枝、海苔銀魚筏型炸襯紫蘇)、柚子風味昆布醃白菜、茶碗蒸、白飯與赤味噌湯、咖啡或茶。980元


 
寒意漸起的秋、冬,是海鮮最肥美的季節,快來大啖海鮮美味。天婦羅是日本三大料理之一(其他為壽司與蕎麥)。而台灣第一家正統本格派高級天婦羅獨立店鋪──「吉天婦羅」,訴求就是「施展幸福魔法金黃色薄脆麵衣,滋味純粹的美味天婦羅料理。」看似高貴卻不貴!低調地以套餐580~1,000 元的親民價格,提供道地的天婦羅料理搭配親民的價格,讓喜愛天婦羅的客人們,更輕鬆地享受高級天婦羅料理。
 
道地正統的天婦羅,是一道一道上菜,主廚配合客人吃的速度,調整每一道食材下鍋時間,由桌邊專人服務送餐,將現炸⾼級天婦羅在最短時間送至客人桌上,讓客人在最佳時間品嘗溫度正好、口感最酥脆的炸物。

「天婦羅」講究現點現炸,將食材裹上一層薄薄的特調麵衣,以白芝麻油跟芥花油炸,以熟練的技巧掌控油溫跟時間,是日本經典代表料理之一。
 
「吉天婦羅」講究的「本格派」,就是以天婦羅發源地東京江戶城歷史,藉由江戶城前方海洋可捕撈到的海鮮食材為概念,再結合台灣人對於海鮮的重度喜好,將嚴選產地直取的新鮮⻝材,以極為講究的天婦羅炸法,依照食材特性,以如船筏形態的「筏型炸」(いかだ揚げ)、宛如該食物生前姿態的「姿型炸」(姿揚げ)、包裹海苔酥炸的「磯邊炸」(磯辺揚げ)等不同的⼿法,發揮食物的鮮度,講究時間與溫度與麵衣等美味濃縮,呈現一道道依循道地作法的本格派高級天婦羅料理。店裡菜色九成為海鮮食材,讓人能充分品嘗得到鎖在金黃麵衣裡的海鮮鮮度。
 
海苔銀魚筏型炸襯紫蘇:採用青森產青海苔,再添加些許紫蘇變花成海苔麵衣,帶著大海潮味的海苔麵衣更襯托出水晶魚的鮮美。

酥炸鮮蝦兩尾,使用比手指還長、還肥的白蝦,炸得香酥的蝦頭,能直接食用,充滿酥脆口感。


九孔鮑魚姿型炸佐日式鮑魚肝醬:「姿型炸」意指宛如該食物生前的姿態。由於該鮑魚的呈現方式,與在海裡時姿態一樣,因此稱為「九孔鮑魚姿型炸」。佐上用鮑魚肝調成的醬汁,微苦滋味,別有番耐人尋味的風雅。


新鮮生海膽襯酥炸紫蘇葉:炸得香酥的紫蘇葉上,疊上滿滿的海膽,淋上的日本甜醬油更能提出海膽的甜味。


鮮漬鮪魚鮭魚卵與酪梨襯酥炸海苔:以醬油等醃漬入味的生鮪魚、鮮紅欲滴的鮭魚卵,配上軟熟如奶油般的酪梨,以甜甜滑順的美乃滋作為調味,光看就讓人口水直流,入口後口感多變,使人充滿驚喜。


店裡提供四種調味料:(由左至右)玫瑰岩鹽、七味粉、咖哩、(上)柚子胡椒,供客人享受不同的味覺變化。


錦玉水信玄餅:甜點的設計概念是考量台灣天氣較為悶熱,希望客人在吃完天婦羅後來個清爽的甜點。水信玄餅採用日本進口的原料,以白豆沙捏出魚跟水草的造型,營造出水中悠遊感,佐以神奈川的黑糖蜜,是具日本代表性的甜點。120元。


白芋抹茶生果凍:軟Q的抹茶生果凍,配上麻糬般的白玉、蜜栗子、紅豆、抹茶冰淇淋,是充滿日式風味的一品。180元。


「極致現流海鮮丼套餐」: 當日現流生魚片(加納魚)與當季海鮮漁獲(鮪魚)2 種,吉日特選炸物3品(季節花枝、酥炸鮮蝦、酥炸蝦頭、台農 57 號黃金地瓜或櫻花蝦水蓮)、柚子風味昆布醃白菜、赤味噌湯、茶碗蒸、咖啡或茶。(晚間限量供應,640元)


「吉天婦羅」空間簡潔風雅。
 
撰稿、攝影|林宜屏

 
主廚故事
資深主廚林文祥(Peter)
在三澧餐飲集團服務邁入第 18 年,精通日式與義式料理。曾擔任旗下東京式義大利麵品牌 BELLINI Pasta Pasta、日系品牌天丼專門店「天吉屋」及「吉天婦羅」主廚。 「天婦羅講究食材新鮮度,麵衣厚薄關乎口感清爽感,炸的溫度與油炸技巧則影響口感與食材風味呈現,是環環相扣、每個環節都輕忽不得的料理,用高溫炸的技巧製造出類似蒸的效果,更能帶出海鮮的鮮甜度!」
  • 吉天婦羅KICHI(SOGO百貨台北忠孝店)
  • 地址:台北市忠孝東路四段45號11樓
    電話:(02)2731-2518;
    時間:週日~四11:00~21:30;週五六及例假日前一天11:00~22:00
刊載日/2018.12.07
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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