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  • 藍屋:用黑毛和牛、雲林「究好豬」溫暖五臟廟!

板橋大遠百






帶著涼意,甚至忽冷忽熱的秋天,需要大量油脂來保養身體,做為身體動能的燃料!以創造「有價值的豐盛感」為中心理念的「藍屋」,這個秋冬就端上鹿兒島黑毛和牛、雲林究好豬等為主角,讓上等食材的滿滿油脂香,溫暖五臟廟!
 
「藍屋」日本料理母公司日本雲雀集團(すかいらーくグループ)是世界最大規模Table Service型態直營連鎖餐飲企業,也是日本家庭式餐廳的先驅。「創造有價值的豐盛感」一直是集團的核心價值,而顧客最關心的食品安全問題,更是雲雀集團一直以來最重視的環節,除了委外國際驗證機構單位檢測也採取自我檢驗的動作,從自家的食品加工廠到店鋪,從食材最原始的樣貌到餐桌上可口的料理,針對每一個環節皆嚴格落實食品安全準則。
 
風味上,「藍屋」日本料理利用台灣一年四季皆充滿獨特風味的食材,採集當季豐收且生長良好的食材做為一道道季節料理,就是要讓顧客感受到滿滿的豐盛感以及有滋有味的味覺享受。

鹿兒島黑毛和牛壽喜燒御膳,平日午間套餐528元。

為什麼這個秋天特別選用鹿兒島黑毛和牛?「藍屋」日本料理主廚邱俊幃說:「因為鹿兒島是全日本黑毛和牛產量最多的產地,在2017年勇奪第11屆全日本和牛能力共進會(評選會)金牌,可以說是日本第一名和牛!」

分布均勻的油花,順口不油膩,無草腥味外還帶著淡淡奶香與甜美,肉質纖維一咬就散開,彷如入口即化,加上濃郁鮮美的肉汁,配上秋冬的大白菜、香菇、蒟蒻絲、舞菇、豆腐等煮成壽喜燒,讓黑毛和牛更帶著滿滿蔬菜鮮甜、壽喜燒醬香,吃上一口就是山珍海味!

燒烤鹽麴究好豬御膳,平日午間套餐338元。

來自雲林的「究好豬」就是以「講究的好豬肉」為訴求,他們相信讓動物過得好、土地照顧好,人的生活也會更好!以減法哲學,減掉飼養過程中的雜質、減去分切運送中的污染,從源頭封存好豬肉的自然鮮甜。邱主廚選用豬腿肉,用鹽麴入味,先將表面烤過後再送入烤爐烤熟,配上炸過的秋天盛產的茄子、南瓜、玉米等時蔬,搭配紫蘇、蘿蔔泥、蔥花、紅洋蔥與和風芥末籽醬。一入口,豬肉的肥美油箱、時蔬的香甜,讓人感受到豐收的大地滋味。

九州風白湯強棒烏龍麵御膳,248元/單點。

強棒麵(日語:ちゃんぽん,Chanpon),又稱日式什錦麵,是一種加入豬肉、貝類、魚類、蔬菜的雜燴麵食,起源於長崎,並發展出數個派生型態。九州風的強棒麵最大的特徵是粗麵條及多樣配料。邱主廚以清爽的雞高湯為底,加上蝦、豬肉、大量豆芽、高麗菜、玉米、魚板、蔥段,視覺上繽紛豐富,大量高纖維的蔬菜加持,讓這一碗麵也兼顧美味與健康!很適合需要熱量又怕胖的秋天,來上一碗!

柚子胡椒醬,為湯頭增添清新果香及胡椒辛辣。
 
吃九州風白湯強棒烏龍麵御膳,邱主廚還有一項讓味道大大加分的秘密武器──柚子胡椒醬!先喝一口強棒麵的原味,品嘗湯頭的鮮美,再加一點柚子胡椒醬進去,因為這種醬本身帶有柚子的清新果香與胡椒的馨香,瞬間就讓湯頭多了清新果香與胡椒辣感,讓味蕾更具衝擊感,會忍不住一口接一口喝下去。

七寶海鮮寄世鍋雙人御膳,1388元/套。
 
寄世鍋(よせなべ)是日式火鍋的一種,「寄せ」意指「從各處集結而來」,不專指特定材料,是以各種豐富食材用高湯煨煮而成的日式家常鍋物。「藍屋」的寄世鍋以秋天最肥美的海鮮為主角,請來天使紅蝦、根島蝦、鮑魚、鮭魚頭、蛤蜊、鮮蚵、帝王蟹腳等好料,搭配昆布湯,以簡單的湯頭讓海鮮的鮮美更加凸顯。

藍屋的店內裝潢打破傳統日式居酒屋的空間氛圍,設計以極簡具現代感為主,並採半開放式空間規劃,
從1~6人的靠窗開放雅座,到6~20人的中大型包廂都有。

位於9樓靠窗的位子,能居高臨下遠眺新板城市天際線,是店裡最搶手的座位。
 
撰稿、攝影∣林宜屏

 
主廚故事
藍屋日本料理主廚邱俊幃
從事餐飲已經7年,除了要求料理要美味、健康兼具外,也追求擺盤的精緻豐富,呈現色、香、味俱全。並以提供多樣化選擇為目標,讓客人就算天天上門,也能吃不膩。
  • 藍屋日本料理(板橋大遠百新站店)
  • 地址:新北市板橋區新站路28號9樓
    電話:(02)2951-3595 
    時間:11:00~22:00
刊載日/2018.11.16
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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