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  • 大戶屋:秋冬正肥美,大啖廣島牡蠣跟龍虎斑!

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秋天,是海鮮最肥美的季節!你準備好嘗「鮮」了嗎?1958年創立於東京池袋的「大戶屋」(OOTOYA),是日本定食類連鎖餐廳第一品牌,最受歡迎的是魚類定食,這個秋天率先登場的就是肥美的廣島牡蠣跟龍虎斑!
 
大戶屋的經營理念是:讓大眾的飲食生活趨向更好,用心安排餐點營養的均衡,僅限使用對身體有益的食材!嚴格選定食材產地,不添加任何多餘的東西,用滿滿的心意,現場手工調製,展現食材原味與力量的料理。
 
美味可口的米飯對於傳統的日本定食餐廳是十分重要的環節,台灣大戶屋擔任商品研發的主廚陳思靜透露「大戶屋」米飯好吃的祕密:將米飯與備長炭一起烹煮,藉由備長炭內遠紅外線的力量,增加米飯的彈力及美味,讓米飯粒粒豐滿美味。
 
而秉持平價又服務家庭的想法,「大戶屋」的白飯、味噌湯與新鮮高麗菜絲,都提供免費續碗服務!

廣島炸牡蠣套餐380元/6顆
 
秋天到隔年春天之際,是牡蠣最肥美的季節,營養價值最高。而環繞於島、岬角的廣島灣非常適合孕育牡蠣,讓廣島縣的牡蠣生產量居日本之冠。秋天的廣島牡蠣個頭就像大拇指般碩大,炸酥後,外皮麵衣焦香酥脆,裡頭牡蠣鮮美多汁,沒有絲毫的腥羶氣息,只有大海的純淨鹹氣跟牡蠣自身帶著牛奶般的奶香。主廚建議第一口不妨甚麼都不沾,單純享受牡蠣本身的風味!還有,提醒吃的時候可得小心別被牡蠣滿滿的湯汁給燙傷啦!

廣島炸牡蠣沾醬
 
廣島炸牡蠣套餐中,牡蠣除了單吃享受食材原味外,主廚更提供「和風中濃醬」、「塔塔醬」、「黃芥末」、「醬油」等四款沾醬,讓人享受不同的味覺變化:「中濃醬」滋味甜鹹又富有多種水果香氣,帶點微微辛辣跟適度甜味,清新果香能解炸物的膩口感;用水煮蛋、洋蔥、酸黃瓜、美乃滋、檸檬汁、鯷魚等自製的「塔塔醬」,濃郁蛋香更增添牡蠣入口時的溫潤與奶香,意外的合拍;而「黃芥末」加上少許醬油,微辣又鹹香的滋味讓牡蠣的海潮氣息更出色,可是主廚的私房絕招呢!

鹽麴龍虎斑海老鍋套餐,450元。
 
秋天是品嘗海鮮的最佳季節。「大戶屋」使用以「無毒水產」為訴求的「天和鮮物」從澎湖直送的龍虎斑、大白蝦等為主角。「龍虎斑」又稱「珍珠龍膽」,是龍膽石斑跟老虎斑交配而成,肉質Q彈,且帶著厚重膠質與油脂。再以四種柴魚熬煮的柴魚高湯、魚高湯為底,加入當季菇蕈、時蔬等,還有日本這幾年最有話題的健康食材──鹽麴,一起熬煮入味,鹽麴發揮讓肉質軟化、去腥的功能,讓魚肉吃起來更加軟嫩鮮美,是主廚兼顧美味與健康的巧思。
 
壽喜鍋套餐,350元
 
壽喜燒油脂豐厚,味道濃厚又帶著熱氣,最適合秋天享用!「大戶屋」這個秋天的壽喜燒,走的是「東京風」,以醬油、料酒、味醂等調和的湯汁偏鹹、味道略重。鍋裡使用的牛五花肉也很有來頭,是美福肉品的美國自然牛,標榜人道飼養、牛隻吃純素飼料、不放禁藥、不打抗生素,讓人吃了安心健康!香菇、鴻喜菇、當令野菜、豆腐等,飽吸牛肉的油脂香、湯汁的鹹香,又是另一種豐厚風味。


吃壽喜燒時一定不能缺少生雞蛋。把生蛋打入碗裡後用筷子拌勻,再將煮熟的牛肉沾著蛋液吃,是壽喜燒獨特的吃法!沾過蛋液後的肉片,口感更加滑嫩好吃,又能解去油膩感。最後將吃不完的蛋液跟白飯放入鍋中,加入高湯,煮成特製成雞蛋粥,是最高招的終極吃法!



以經濟實惠、平價的家庭食堂為訴求的「大戶屋」,用餐空間不走華麗與噱頭,忠實呈現日本家庭食堂的簡潔、樸素,讓人有一種好親近、容易走進來用餐的安心感。把裝潢空間的費用花在追求好食材上,讓食物發揮對人最棒、最大的營養力量。
 
撰稿、攝影∣林宜屏
 
主廚故事
台灣大戶屋商品研發主廚 陳思靜
大仁科技大學餐旅管理系畢業,2013年在大戶屋高雄大遠百店擔任正職,2015年遠赴日本研修商品開發技術,2016年回台灣大戶屋擔任商品研發,至今研發出數百道商品。 「大戶屋重視旬味,每兩到三個月就會換一次季節菜單,呈現最當季的美味!最特別的是廚房裡沒有一顆鹽!完全以醬油、鹽麴、味噌等天然發酵食材調味,追求的是凸顯出好食材的原味」
餐廳資訊
  • 大戶屋(遠百寶慶店)
  • 地址:台北市中正區寶慶路32號B1
    電話:(02)2382-2122
    時間:平日11:00~21:30,週五、六延長至22:00
刊載日/2018.11.2
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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