Top
  • 牛角:日本最大規模燒肉連鎖店,教你烤肉不敗美味絕招!

板橋遠東百貨、桃園遠東百貨、新竹大遠百、台中大遠百






天氣轉涼的秋天,那冒著裊裊白煙、在通紅炭火上滋滋作響的燒肉,顯得更為誘人!秋天,就是吃燒肉的季節呀!誰說吃燒肉不能美味與價格兼顧?有鑑於在日本,之前的燒肉市場大多是個人經營的店面。連鎖店部分,不是好吃但價格昂貴就是便宜吃到飽,但既便宜又美味的店並不存在。
 
抱持著提供好食材、價格合理,經濟實惠,無論在哪裡、無論是誰都可以輕鬆地吃到美味燒肉的理念,「牛角」燒肉1996年於東京創立,至今,牛角在日本擁有600間、在海外擁有超過50間的店鋪,成為日本最大規模的燒肉連鎖店。
 
在台灣,「牛角」日本燒肉專門店,分為單點、套餐跟吃到飽等3種消費方式,方便客人們自己選擇想要的型態,吃到飽每人只需699元,就能吃到牛、豬、雞、沙拉、海鮮、甜點等多種料理。而就算是吃到飽,店裡的肉類品質還是選用好的肉品而非重組肉,單單肉的厚度也比很多吃到飽燒肉店來得厚很多,就是要客人吃得好也吃過癮!
 
身為日本最大規模燒肉連鎖店,「牛角日本燒肉專門店」當然有一套自己的燒烤密技,加上吃到飽,提供更多燒烤美味的組合。





牛舌是很受歡迎的必點食材之一,但烤太生、烤太熟都不好咀嚼,該怎麼判斷烤好的美味時機呢?訣竅在於看到牛舌邊緣開始捲曲、中間表面開始滲出肉湯,這時候趕快翻面,再略烤變色就可以了!這樣烤出的牛舌,保留了牛肉的彈性與肉汁,纖維又不會太老,口感剛剛好。記得牛舌不要烤全熟,這樣咬起來會像橡皮筋,口感不好。
 
而有別於一般燒肉店會將蔥鹽醬放在牛舌上一起烤,「牛角」則是分開來,等牛舌烤好後在隨喜好擺上用蔥花、黑胡椒、麻油等調味的「蔥鹽醬」,這樣烤牛舌時就不必擔心蔥花掉滿地能專心顧好燒肉。



松阪豬也是很受歡迎的人氣肉品,「松阪豬」是指豬頰連接下巴處,一頭豬頸部只能取出兩塊加起來約500~600公克的肉,因此是整頭豬最珍貴的地方,肉色偏白,有油脂口感卻不過軟,吃起來有脆感。
 
松阪豬最棒的狀態就是烤到四周邊緣有點金黃焦香,得帶點焦香味,才更能吃出松阪豬略帶脆口的特色口感與香氣。而若是遇到像「牛角」的松阪豬是比較厚的,建議放在烤盤邊緣,用小火慢慢烤,讓熱度緩緩透到裡面去,才不會外面已經焦了,裡面卻還沒熟!





如果只是一直單吃肉,會容易產生膩感。其實可以善用店家本來就有的泡菜、生菜、蒜片等其他小菜或食材,變化出不一樣的烤肉風味,像是「牛角」就貼心準備好包菜組合:生菜、蒜片、蔥絲、包菜味噌、蘿蔔泡菜,讓人可隨喜好調配。
 
店長的建議搭配是,將生菜抹上味噌醬、擺上烤好的肉、隨喜好放上泡菜或蒜片、蔥絲,最後包起來一起吃,頗像韓式燒肉吃法,因為同時補充大量蔬菜,比一般燒肉吃起來,健康與美味更能兼顧外,不同的搭配產生不同美味火花,也成為一種驚喜跟吃的樂趣。



「牛角」店裡維持古樸的日本風,還在牆上標示出牛肉各部位,希望好吃之餘,也讓消費者長知識。因為店裡使用下抽式抽煙機,所以吃完燒肉身上不會有惱人的油煙味。

撰稿、攝影|林宜屏
 
主廚故事
小顏(牛角板橋店店長)
在店裡工作近10年,經手無數的烤肉訓練下,已經練一身燒肉的好本領!最重要的除了好食材外,好的烤功才不會糟蹋食材,充分誘發出食材的最大美味魅力。覺得好吃的烤肉,一定要注重火侯、時間。
餐廳資訊
  • 牛角(板橋店)
  • 地址:新北市板橋區中山路一段152號13樓(板橋遠東百貨FE21)
    電話:(02)2956-1318
    時間:11:00~22:00。吃到飽時段僅限週一~週五(最後點餐時間:営業結束前30分鐘)
刊載日/2018.10.16
※菜色及價格,依各店MENU為準。
本網站使用您的Cookie於優化網站及您的購物經驗。繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策,您可至隱私權政策了解詳細資訊。