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  • 秋季最鮮甜 • 垂涎美人腿

筊白筍|南投埔里、新北市三芝、宜蘭礁溪

口感脆嫩、白胖誘人的茭白筍,有「美人腿」之稱,產季從5月~11月,是注重身材者大快朵頤的好時機。

全台三地接力 豐美茭白筍供貨達半年
走在埔里鄉間,放眼望去一大片水稻田般茂密的綠色稻穗,隨著輕風搖曳生姿,然而走進一看,一行行排列整齊形成的迷你綠色隧道,其實是茭白筍田!
 
生長在半個人高水深當中的茭白筍,個個長得高直挺拔,採收時得穿上青蛙裝雨衣深入田中,用鋒利的鐮刀一欉欉割下來,去除根部較老的部位與多餘莖葉,料理及食用前再脫去一層層青綠外衣,一雙雙白胖飽滿的美人腿就此現身。
 
埔里的地理環境、氣候、水質等優異條件適宜茭白筍生長,順勢成為最大的種植地,被譽為「美人腿之鄉」,栽種面積約1,700公頃,占全台茭白筍總栽培面積的85%,以青殼品種為主,採收期約在4~10月,盛產期為5~7月。之後由宜蘭礁溪接棒,主要產期在8月中~10月初,以供應溫泉茭白筍為主;而10 ~11月,則改由北部三芝鄉供應外型較大支、赤殼品種的茭白筍。
埔里鄉間的茭白筍田,微風吹拂下可見綠色波浪。攝影|吳志學

時序進入了秋季,新北市三芝區會舉辦茭白筍季活動,饕客可參加田園採筍活動及品嘗鮮美筊白筍。攝影|莊信賢


膳食纖維高 調節熱量聖品
茭白筍的口感脆嫩鮮美,跟竹筍相似,也有「水筍」的說法。儘管現在幾乎一年四季都吃得到,但行家還是認為最好吃的茭白筍季節在秋季的10月左右。
 
品質好的茭白筍水分含量多,100公克中就有高達93.5公克的水分,且纖維含量豐富,咀嚼感與飽足感兼具,但熱量則相對很低,每100公克茭白筍約只有22大卡的熱量。
 
說到營養,茭白筍含有的營養成分真不少,包括鈣、磷、鐵、維生素A、C、B1、B2等,多元的維生素與礦物質有助人體健康,加上含有豐富的膳食纖維,是想滿足口腹之慾、又希望維持健康體態者的完美食材。

撰文|陳秀麗
秋季最鮮甜 • 垂涎美人腿

茭白筍怎麼挑

挑選時先看筍葉若偏黃綠色、筍皮光滑,代表新鮮;筍白飽滿結實,代表水分充足、多汁清甜,拿起來有沉甸感;如果是輕輕的或乾乾的,這代表水分少、纖維過多,口感也會欠佳!筍白的部分要挑選肉多且白皙,避免泛黃或底部有腐爛感,也能避免細菌的孳生。
保存時,先用廚房紙巾沾濕、包住筍白,放入保鮮盒後再加以冷藏,可避免水分流失及老化、延長新鮮脆度。茭白筍適合各種烹調方式,從燒烤、清炒、水煮,到涼拌、清蒸、焗烤等,都能品嘗茭白筍清甜的口感。

筊白筍20分鐘輕鬆上桌

親子一起做|筊白筍鮮蝦吐司盅(3人份)






食材:筊白筍2支、蝦子6隻、吐司3片、蛋2個、起司30g
作法:
1.筊白筍用刨刀刨成片
2.在刨好的筊白筍撒少許鹽、胡椒,拌ㄧ下
3.蝦子去殼去腸泥備用
4.先將吐司切邊,後在四個角劃一刀約1.5公分長度
5.準備烤盅、先將吐司塞進杯子、周圍輕壓
6.放入筊白筍片、蝦仁、起司絲、最後倒入調味的蛋液後撒上起司、放入烤箱170度烤15分


輕食早午餐|筊白筍培根歐姆蛋(1人份)






食材:筊白筍2根、培根2片、蛋2顆、起司絲10g
作法:
1.先將筊白筍切片、培根切條
2.熱鍋熱油後煎培根,再放筊白筍片拌炒,放適量的鹽和胡椒備用
3.製作歐姆蛋先將蛋和起司調味料拌勻備用
4.熱鍋熱油,將蛋液倒入後將炒好的筊白筍放入ㄧ半,快速旋轉鍋子、將蛋塑形後就完成
5.將歐姆蛋擺盤,並將另一半培根筊白筍放上,可撒上適量的蔥花裝飾


晚餐超下飯|金沙筊白筍(3人份)






食材:筊白筍4根、鹹蛋2顆、蒜末5瓣、蔥花1支、辣椒1根
作法:
將筊白筍去外皮後切滾刀塊,川燙或過油備用。(大約煮30秒即可)

1.蒜仁切碎、辣椒切片、蔥切蔥花
2.鹹鴨蛋去殼後全蛋切碎,下鍋以油拌炒
3.鹹蛋拌炒過程,可加少許水和蒜,直到冒出少許泡泡,即可加入筊白筍。待筊白筍均勻沾上鹹鴨蛋即可起鍋
4.最後撒上辣椒和蔥花做裝飾
 
食譜設計及示範∣咚咚(郭馥瑢)、攝影∣黃基峰
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