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  • 新加坡醬油雞始祖來了!

海記醬油雞 • SOGO台北忠孝店


有60多年歷史的「海記醬油雞」是來自新加坡的庶民美食。(圖片提供/海記醬油雞)
 

新加坡「海記醬油雞」(HAIKEE)於6月15日正式進駐SOGO台北忠孝店。
 
新加坡庶民美食──醬油雞發明者、已經有61年歷史的「海記」(HAIKEE),6月中進軍SOGO台北忠孝店!成立海外第二家直營店。
 
來自新加坡的「海記醬油雞」(HAIKEE),由王世漢在1959年創立。那年代,為了追求更好的生活,王世漢帶著家人從海南島漂洋過海到新加坡討生活。剛開始,他每天早上拉著沉重的卡車在著名的海山(Upper Cross Street)賣雞飯,因為他對料理的堅持,建立起好口碑,生意越來越好,在同一條街有了自己的店面,而為了做出市場區隔,他更獨創出不同於「海南雞飯」的「醬油雞」,一推出就大受新加坡人歡迎,最高紀錄擁有12家分店,最後卻因為雞瘟而黯然收攤。
 
直到2010年,由第三代王建強、王建榮兄弟倆接手,以阿公的醬油雞為主,從新加坡友諾士熟食中心重新出發。2017年,「海記」在品牌定位上趨向年輕化,並能隨時跟上市場變化及趨勢,「海記醬油雞」進行重大的品牌重塑。一個新的標語「Taste of the Past, Sharing with the Future.」表達了「海記」的目標,也就是用從未改變過的醬油雞秘方,以「親民」的價格及堅持「高品質」的食材,讓每一個人不分年齡層,都能夠享有六十多年傳統的好味道。
 
「海記」的醬油雞與港式不同,用煮油雞的高湯,加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成的滷汁,將肉雞整隻滷入味,吃起來滿口都是醬油的鹹香氣,搭配海南雞飯,十分開胃下飯。秉持著讓人人都吃飽與惜物不浪費的想法,店裡用剁下零碎的雞胸、雞骨、雞肉、雞脖子肌肉加上等醬油雞,加上香菜根、沙姜來熬煮,提供免費喝到飽的雞湯,十分有誠意,但台北SOGO店礙於場地,無法將雞湯擺在前台,如果想喝,記得可以隨時請店員裝好裝滿,那濃縮許多雞肉精華的雞湯,喝起來鹹香濃郁,超級過癮!
 

醬油雞,680元/隻。
 
「醬油雞」是「海記」的必吃招牌,與台式用甘蔗、糖等煙燻的甘蔗雞,或者由八角、草菓、丁香、陳皮、沙姜及甘草等二、三十種中藥材組合而成的滷汁浸泡成的油雞都不太相同,滷汁以醬油為主角,只簡單以糖、八角、鹽等調味,半浸半泡方式維持雞肉嫩度。
   
台灣的「海記」,選用當天現殺、約2公斤的冷藏肉雞製作,絕不使用冷凍肉,以確保持最佳鮮度與肉汁。此外,附餐有泰國白米飯、香港撈麵的全蛋麵、雞味泰國香米飯等三種選擇。
 

海南白雞套餐,170元。
 
「海南雞飯」是由海南島移民至馬來西亞、新加坡一帶的移民所發明的家鄉料理,更是新加坡代表經典料理之一。直接將肉雞放入蔥、薑、雞湯中汆燙,如何保持雞肉的柔嫩、多汁,時間的拿捏關乎熟度變化,是最重要的關鍵。
 
正統海南雞飯,得用海南島文昌白斬雞,搭配香飯,佐上黑醬油、新鮮剛做的薑茸及蒜蓉生辣椒醬三小碟,及一碗雞湯,才算是完整的一整套。「海記」的香飯,是用香茅、香蘭葉、薑片、雞高湯等煮過的雞味泰國香米飯,充滿濃濃南洋風味,更噴香下飯。
 
雙雞雙燒套餐,250元。
 
雙雞雙燒套餐是台北店限定菜色。一次吃到醬油雞、海南白雞,還有叉燒、燒肉,一次滿足多種選擇,很適合有選擇障礙的人。


炸雲吞,40元/單點。
 
套餐裡附贈的雲吞,是台灣區獨有。內餡是豬絞肉、馬蹄、香菜根、花雕酒、辛香料等,搭配炸得金黃香酥的餛飩皮,就算冷了吃起來一樣香酥又夠味。

肉骨茶,200元。
 
新加坡「海記醬油雞」(HAIKEE)正式進駐台北忠孝sogo,有別於台中公益店,增加了限定菜單新加坡肉骨茶。

 新加坡「海記醬油雞」(HAIKEE)第三代王建強。

撰文、攝影∣林宜屏

刊載日/2019.6.25
※菜色及價格,依各店MENU為準。
   
餐廳資訊
海記醬油雞(SOGO台北忠孝店)
  • 地址:台北市忠孝東路四段45號B1
  • 電話:(02)2776-5555
  • 營業時間:11:00~21:30
 
吃貨編輯
林宜屏
 從事美食、旅遊平面工作近20年,目前為職業美食、旅遊寫手,曾任《食尚玩家》雜誌記者、《理財周刊》生活線記者、《儂儂》雜誌生活線資深記者、《大成報》、《壹周刊》、《美食新聞》美食旅遊記者。
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