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  • 乾杯燒肉:無燒烤不夏天

台南大遠百

看著肥美的油脂滴下,引起熊熊火焰與白煙,炙燒的肉品吱吱作響,逼出油脂香氣,燒肉就是一場兼具視覺、聽覺、嗅覺、味覺的感官饗宴。

「乾杯燒肉居酒屋」台南大遠百成功店門口以木質裝潢搭配古樸又懷舊的紅燈籠、堆疊的啤酒箱,營造出日本下班後的熱鬧小巷感。
 
夏夜,是屬於燒烤的季節!有句話說「無燒烤不夏天」,相信會得到許多吃貨的拍手稱讚。而在眾多燒肉店中,台灣日式燒肉元老「乾杯燒肉居酒屋」絕對是歡樂的第一指標!
 
當時在台灣唸大學、中日混血的平出莊司,本身愛熱鬧、愛辦Party、交朋友的他,接下日籍友人在東區巷內的小居酒屋店面,因為想要創立一邊享用美味的肉,一邊開心地暢飲啤酒的店,因此將店名取為「乾杯」。而每到八點,店家請全店客人一杯啤酒,大家齊聲乾杯的「八點乾杯」,和情侶、朋友熱吻就送燒肉的「親親豬五花」,更用活動打破客人間距離、營造出嗨到最高點的熱鬧氣氛。1999年,「乾杯燒肉居酒屋」從一間東區街邊小店發跡,20年來舉辦了7305場八點乾杯,創造無數人的故事與青春回憶。
 
「乾杯」集團的燒肉,最大特色莫過於「冷藏熟成牛肉」跟自己養牛!直接跟澳洲牧場簽約契作,將穀飼400天以上的整頭牛在電宰後從澳洲空運來台,為全台最大宗「澳洲和牛」進口商。牛肉全程冷藏配送,在乾杯的中央廚房經過60天左右的熟成期間,再由專業人員在10度上下的環境下手工分切,經過熟成後肉味漸豐,燒烤後香味四溢,用岩鹽做簡單調味,即可享用牛肉的香甜滋味。
 
因為「乾杯」集團是在澳洲買下整頭和牛,所以能吃到許多平常吃不到的部位,像是油花多、口感軟硬適中的牛板腱,或者油花更為豐富、口感柔嫩的橫隔膜,或者菲力邊、有如大理石油花分布的羽下肉、鞍下、背身肉,還有在台灣不易吃到的澳洲冷藏穀飼牛舌等部位。
 
現在更進一步利用集團優勢,以獨特管道進口,引進更多稀少且高單價的肉品,提供市場較親民的價格,像是西班牙國寶級珍貴食材「伊比利豬」;2017年日本和牛解禁,率先引進首批「日本和牛」;2018年3月台灣開放進口義大利肉品,乾杯集團與Greci e Folzani帕瑪生火腿的生產公司攜手合作,引進世界三大火腿之一「義大利帕瑪生火腿」領先全台開賣,就是要讓國人品嘗世界級的好肉滋味。
 

「乾杯」燒肉居酒屋,利用集團優勢,能吃得到澳洲冷藏牛肉、伊比利豬、日本和牛等高級肉品。
 
特選厚切橫膈膜,480元。牛橫膈膜口感鮮嫰又具咬勁,厚切更增添口感感受。
 
特選厚切牛舌,380元。
 
富有嚼勁的牛舌,是燒肉的明星之一,但台灣大多吃到的都以冷凍居多,在「乾杯」能吃到在台灣不易吃到的澳洲冷藏穀飼牛舌,口感更加柔嫩、多汁。
 
澳洲和牛特選三拼,990元。

充滿美麗油花分布的牛五花,有入口即化的柔嫩;角切牛肉帶著越咀嚼越香的迷人魅力;鹽蔥燒讓蔥花的辛辣平衡了牛肉的膩口。
 
西班牙產伊比利豬三拼 800元。(伊比利霜降豬肉280元/伊比利豬梅花260元/伊比利豬肋條260元)
 
伊比利豬肉質甜美,纖維細緻,有「世界上最好吃的豬肉」美稱,可說是西班牙國寶級食材,並被形容為「神戶級豬肉」,與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」。
帕瑪生火腿瑞可達起司沙拉,360元。
 
以義大利帕瑪生火腿的鹹香柔嫩,搭配微酸的瑞可達起司、食用花、當季生菜的幼苗嫩葉、山蘿蔔葉等,淋上檸檬蜂蜜糖漿與核果、灑上黑胡椒提味,可以說是最時髦的開胃菜啦!
 
「繽紛水果三重奏斯伯利特白酒氣泡」,包含葡萄柚、火龍果、柳橙3種口味,160元/杯。
 
選用白葡萄酒,加入氣泡水與葡萄柚、火龍果、柳橙等夏季水果,氣泡水的爽快口感使白葡萄酒更加可口,5%低酒精濃度更適合女性或不勝酒力又想暢飲者,輕鬆享用。★請勿飲酒過量。
 「乾杯」台南遠百成功店擁有70坪的空間、100席座位,一入門最吸睛的是紅磚牆上有著大面積的兩人乾杯手繪相撲圖,散發強烈的日本傳統氛圍。
 
主廚故事
乾杯台南遠百成功店店長 闕劭哲
2014年6月入社,2017年7月升店長,餐飲經驗10年,待過FRiDAY’S 、隨意鳥地方等餐廳。
「乾杯燒肉居酒屋想要提供給客人的,絕對不只燒肉跟啤酒,一定還要有『感動』:吃到色香味俱全的美食,感受『活著真好』的感動;跟重要的人一起度過最美好的時光,感受『有彼此真好』的感動;一群不認識的人,剛好在同一個空間裡用餐,感受『緣份真奇妙』的感動。『吃肉飲酒,人生致樂』,就是乾杯的最高精神!」
  • 乾杯燒肉(台南大遠百)
  • 地址:台南市東區前鋒路210號B1
    電話:(06)209-1118
    時間:週日~五 11:00~15:00、17:00~22:00/週六 11:00~15:00、17:00~22:30

撰稿、攝影|林宜屏

刊載日/2019.6.14
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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