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  • 夏季消暑瓜果 • 首選絲瓜

絲瓜|中南部地區


綠意盎然的絲瓜棚。絲瓜全年均產,4月起即可從屏東開始採收,最盛期為5~9月。
 
青綠條狀的絲瓜,外表就讓人感受到它的清涼,時值酷暑,清涼解火的「絲瓜」可說是最消暑聖品,長久以來就深受民眾喜愛。又名「天羅瓜」、「天吊瓜」等,為葫蘆科一年生蔓性草本植物。
 
絲瓜不僅營養價值高,食療和藥用價值更高,是常民生活中極為普遍的蔬菜,農村幾乎家家後院都有簡易瓜棚,不只果實可食用,幾乎全顆果實都有藥效。

原產印度和亞洲熱帶的絲瓜,由於台灣炎熱,台灣最早的栽種史約在三百年前,就已種植性喜熱溫不耐寒的絲瓜,4月起即可從屏東開始採收,全年均產,最盛期為5~9月,各地瓜棚皆是碩實待採的青綠絲瓜下垂,但而因應產地不同,在各國產地都有許多不同叫法如粵瓜、天絲瓜、天羅、蠻瓜、蛇瓜等。
 

絲瓜開花後就會開始結球,準備長成果實。
 
營養價值高的常民瓜果
絲瓜極早就已成為常民代表性鮮蔬,《本草綱目》就已對絲瓜療效記載相當詳細,指絲瓜性寒,味甘無毒。歸肺、肝、胃、大腸經。有清熱化痰、涼血解毒、暖胃補陽、解暑除煩、通經活絡、去風、殺蟲、行血脈、下乳汁等功效。主治身熱口渴、痰喘咳嗽,甚至連促發婦女乳汁都有其功效,亦能針對疔瘡痘瘡不出、腸風痔漏、大小便帶血、水腫等使用。
 
來到現代,《台灣癌症基金會》中說明絲瓜含有干擾素誘生劑,能刺激人體產生干擾素抗病毒、抗癌,且養分不輸一般葉菜類,所含有的類胡蘿蔔素、維他命C、維他命E、微量硒及皂素等都有抗氧化作用,皂素甚至具有防癌抗癌的相關作用。
 
此外,絲瓜還有水溶性及非水溶性纖維助於腸道滑動,將有害物質排出,加上水分高達95%,瓜氨酸、木膠以及皂素亦有化痰止功效,對化療及放療療程中副作用或唾液腺分泌不足患者皆可食用清炒絲瓜或絲瓜湯增加口腔潤滑度助咀嚼和吞嚥,如頭頸癌,鼻咽癌病人可食用,放療病人亦可協助食物吞嚥;加上絲瓜富含維生素C,可防治壞血病及維生素C缺乏症及維生素B1,可達健腦作用,對幼兒大腦發展以及老中老年人的健腦有益。
 
青綠的絲瓜,約1台斤大小就會採摘販賣。
 
腹瀉者請暫時避免食用
絲瓜除瓜肉,從絲瓜藤根到絲瓜子都有功效;時值盛夏,具有清腎火功效的絲瓜,對陰虛火旺的人非常合適,絲瓜湯更可祛心火;然而,因絲瓜性寒,且會促進腸胃蠕動,陽虛的人不要多吃,正處腹瀉期間者更不要嘗試,至於民間常見的絲瓜絡,亦可用來刷洗身體與臉部,可幫皮膚去角質,使皮膚變得滑嫩。

為保持土地肥力,絲瓜大多採蓬室種植,約兩、三年就要休耕輪種其它作物,屏東大約每年4月就可以開始採收,到夏天邁入盛產期,全年均價一台斤約十數元上下,是平價的消暑盛品,就算熱炒亦無法改變其寒性,但台灣非加工的農產易被消費者所忽略,就算極具正向的營養價值,在大眾眼中「就是蔬菜」,甚至連流傳已久的絲瓜絡具清潔的功能都逐漸消失在時光洪流,越來越難找到相,相當可惜。
 

絲瓜不僅營養價值高,食療和藥用價值更高,是常民生活中極為普遍的蔬菜,農村幾乎家家後院都有簡易瓜棚。
 
撰文、圖片提供∣楊樂天
刊載日/2019.6.19
※農作物產期,依各農場生產現況為準。
 
夏季消暑瓜果 • 首選絲瓜

絲瓜怎麼挑?
屏東九如鄉青農陳品睿說,絲瓜挑選外觀頭與尾勻稱,瓜皮顏色一致皆屬翠綠,從蒂頭判斷,若是滲出汁液則代表才採摘不久,蒂頭已然呈現黃色乾枯反之。當然瓜身堅硬,手感沉重,有彈性者佳;亦能從果實瓜紋、鱗片判斷,若越是明顯,代表受磨損越少,意即並未經過太久時間放置或是太長時間的運送,表示越新鮮。
 

無水料理:絲瓜炒蛤蜊

食材:絲瓜一條、蛤蜊一斤、薑、米酒、蔥、麻油、鹽、蒜
作法:

1.絲瓜去皮切塊、蔥切段、薑切絲備用、蒜切片;冷水加1大匙鹽放入蛤蜊吐沙。
2.取鍋燒熱1大匙油後,爆香薑絲及蔥白段。
3.炒絲瓜至出水後轉小火加蓋悶煮約3分鐘。
4.開蓋後轉中大火,嗆入3大匙米酒後,煮約1分鐘至酒精味道散去一些後,轉中火,再放入蛤蜊悶煮。
5.開蓋讓蛤蠣全開,試味並視情況以鹽調味,起鍋前加入麻油撒蔥花。
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