Top
  • 饗泰多:夏天,就愛泰式酸辣!

新竹大遠百


「饗泰多」以重味道的泰國東北菜為主,吃來刺激味蕾、胃口大開,最適合溽夏享用,感受大汗淋漓的痛快
 
新竹大遠百的「饗泰多」外觀以白色鐵網為牆,散發俐落、清爽的工業風氣息。(圖片提供:饗泰多)
 
亞熱帶的夏日炎炎,讓人時不時就會想吃點酸辣的泰式料理,因為泰式料理的酸辣總是能讓人打開一餐的食慾。泰國菜的特點,講究酸、辣、鹹、甜、苦五味的互相平衡,其中,又以鹹、酸、辣為主,而帶著一點甜,苦味則隱其後。
 
「饗泰多」在菜單上用盡巧思,有別於一般坊間泰國菜,特別邀請泰籍顧問傳授泰國菜風靡全球的美味關鍵,歷時一年研發出充滿故事性,且無論在口味及內涵都跳脫台味泰菜窠臼的東北火烤特色料理「淚之虎」、南部高溫濕熱氣的「帕能燉松阪」、泰北農村家常「泰北辣醬拼盤」等多道特色料理,讓人有著「味蕾遊歷,吃遍全泰」的體驗。
 
泰國菜有四大菜系,分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、與泰南菜,其中,口味重的泰東北菜更是泰國人的最愛!雖然嚐得到泰國各地美味,但「饗泰多」整體偏向泰國東北口味。高原起伏地形的泰國東北,通稱為「伊森」(อีสาน,Isaan),以口味濃郁且辛辣聞名,青木瓜沙拉、辣豬肉或雞肉沙拉及烤雞等泰國名菜,都出自這裡。
 
因為多山不靠海,「伊森」料理多以豬、雞等肉類為主食,少海鮮。另一特色是以青辣椒、紅辣椒等多種食材打成的「醬汁」為主角,不管飯或蔬菜、肉類都是配著醬汁吃。還有,泰國的東北菜,喜歡加入烤過的糯米打成末,增加香氣外,也添加料理與醬汁的濃稠度。
 
為了追求原汁原味,「饗泰多」不只每年到泰國實地考察、請泰籍顧問把關,回到台灣廚房後,更堅持使用每天新鮮現擠的檸檬汁,新鮮的南薑、香茅、檸檬葉,就連東北泰國菜最重要的越南香菜(泰文ผักชีฝรั่ง,又稱「刺芫荽」、「美國香菜」,學名Eryngium foetidum),也都堅持使用新鮮貨而非乾貨或冷凍貨,為的就是確保香菜新鮮的風味,讓料理吃起來跟泰國當地一模一樣!
 
炭烤瀑布牛涼拌,350元。
 
「瀑布沙拉」源自泰國東北的伊森地區,傳統作法是將肉火烤後,與豬血或牛血一起涼拌入菜,因為血流下的樣子像瀑布而得名,但因為衛生安全考量,現在已經不再以血入菜。
 
切片烤過的澳洲牛肉,配上大量高麗菜絲、洋蔥絲、烤過的圓糯米末、蔥花、口味清爽的越南香菜,淋上以新鮮檸檬汁、魚露、砂糖,及用泰國辣椒粉、糯米末等製成的辣醬等調成的檸檬魚汁,肉的柔嫩多汁,搭配大量蔬菜的清脆口感,又酸、又辣、又鹹帶微甜的滋味,既有飽足感,又有大量纖維質,完全可以當作低卡的開胃主食!

泰北辣醬拼盤,320元。
 
這是道地的泰國東北菜,「泰北辣醬拼盤」充分展現泰國「醬做主」的餐飲文化:有了好醬再選配料!泰北人家以繁複工序平衡各色辛香料,盤上有玉米筍、炸豬皮、炭烤青椒、小黃瓜、生菜等,還有最特別的泰北香腸!泰北香腸內餡比一般香腸多了香茅、檸檬葉、去籽辣椒、薑黃等,吃起來香茅、檸檬葉的味道重,帶點薑跟辣椒的微辣,很有南洋風情。
 
不過,這道菜沾醬才是這道菜的主角!中間的沾醬是「茄子醬」,將泰國茄子蒸熟搗碎,加入蝦醬、鯷魚醬拌勻,最後加上蒜酥、檸檬絲,吃起來茄子的滑順、鯷魚的鮮,讓人光吃就會忍不住一口接一口,很適合不吃辣的人!此外,餐廳另外準備了泰國版XO醬的「泰北辣醬」,青、紅辣椒炸過後去皮,加入朝天椒、紅蔥頭、蝦醬、蝦米等打成泥,吃起來辛辣的嘴唇像是要著火般,卻讓人欲罷不能,完全愛上那股潑辣的刺激。
 
月亮蝦餅,360元。
 
其實月亮蝦餅是台灣發明的泰國菜,泰國當地並沒有這道菜,但卻深受歡迎,是台灣人最愛的泰國菜第一名。「饗泰多」的月亮蝦餅,用草蝦泥、蝦子丁做成的月亮蝦餅,厚度高達2公分,堪稱「月亮蝦餅界的姚明」,吃起來餛飩皮香酥脆口,蝦肉內餡鮮美多汁,還吃得到蝦子丁,口感跟視覺都讓人很滿足!
 
淚之虎,450元。
 
泰國東北地區環境資源有限,人們以最簡單的手法展現食材原味,創造出原始野性且充滿生命力的料理。「淚之虎」便是反應東北火烤特色的代表作,特選油脂含量豐富、肉質緊實的美國無骨牛小排,整條以白胡椒、泰國魚露、大蒜、香菜等醃一夜入味後,再以攝氏180度火烤20分鐘,再乾煎6分鐘至七分熟,靜置回溫後切片,搭配以越南芫荽、紅蔥頭、薄荷葉、辣椒粉、糯米碎、檸檬、椰糖、辣椒粉等多種新鮮香料與醬料搗拌而成的羅望子醬。外焦香內多汁、帶著濃郁蒜香的鮮嫩肉感,蘸上酸甜生津的羅望子醬,噴香開胃,難怪被形容是道老虎吃不到會想哭的好料。
 
紅咖哩炒長豆,180元。
 
將長豆炸過後,拌上用魚露、砂糖、椰奶、紅咖哩等調成的紅咖哩醬,香辣勁道一入口就在嘴中炸開,十分下飯。
 
闖園魚塊,340元/6塊。
 
據說河流裡的魚會自己跳進農家種滿香料的香料園裡,農人們於是將裹滿香料的魚拿來料理,這就被稱為「闖園魚」。將檸檬汁、辣椒、蝦膏、魚露、薄荷葉等拌勻的涼拌青木瓜,疊在炸酥的鱸魚塊上,鱸魚吸收醬汁,酥脆口感多了青木瓜絲的爽脆、醬汁的酸香辣鹹,變成雙乘美味。
 
酸辣豬軟骨湯,300元。
 
這道是泰北菜傣族料理。將豬軟骨、高麗菜、洋蔥、香茅、紅蔥等與豬高湯一起熬燉到軟爛,上桌前再加入辣椒乾、糯米末、九層塔、香茅、檸檬葉、南薑等略敖入味,喝來湯頭濃郁,甜美中帶著香茅的清爽香氣。
 
饗泰多新竹大遠百店,室內裝璜風格更以「泰國市集」為主題,棚頂掛燈、磁磚拼貼與編織民藝,營造悠閒愜意、舒適自在的用餐氛圍,讓人彷如置身泰國街頭。(圖片提供:饗泰多)


 
主廚故事
店長 莊芸嘉
在「饗泰多」服務多年,擔任新竹、台北店店長。
「饗泰多積極研發豐富多元的泰國各區特色料理,巧妙融合食材的鮮與香料的香,不只讓餐桌上料理呈現豐盛感,更追求道地精髓口味,讓人不出國就能用味蕾感受到泰國料理的美好。」
  • 饗泰多(新竹大遠百)
  • 地址:新竹市西大路323號3樓
    電話:(03)525-6768
    時間:平日11:30~15:00、17:30~21:30/假日11:00~16:00、17:00~21:30

撰稿、攝影|林宜屏

刊載日/2019.5.17
※菜色及價格,依各店MENU為準。
本網站使用您的Cookie於優化網站及您的購物經驗。繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策,您可至隱私權政策了解詳細資訊。