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  • 初夏引想念 • 甜蜜玉荷包

玉荷包|高雄大樹

初夏,高掛樹梢的玉荷包嬌嫩欲滴。

「一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來」是唐朝詩人杜牧,描述楊貴妃痴愛荔枝的瘋狂,以及唐玄宗為了心愛妃子而從千里外運送新鮮荔枝的故事;相傳楊貴妃在馬嵬驛被賜縊死,恰好廣州進貢的荔枝到,唐玄宗甚至用它來祭奠貴妃,讓荔枝始終有種貴氣的形象。
 
楊貴妃最鍾愛的南方水果
荔枝在中國的古籍中最初作「離枝」,在中國南部的栽種和生產已有二千年的歷史,中國的荔枝在元代甚至已遠銷西夏、新羅、日本、琉球、大食等地,唐宋元明的文學中不乏相關敘述,白居易、蘇東坡及宋徽宗都曾為它撰文,堪稱華人知名的水果之一。
 
荔枝品種也相當繁多,時至今日,荔枝經過台灣專業果農數十年的鑽研改造,高雄大樹農民在1950年代,投入改造皮厚、肉薄、子大的黑葉荔枝,終於研發出堪稱王牌「玉荷包」,有籽小肉多甜度極高優勢,外表還帶著紅綠色澤,已經成為荔枝市場的主流品種。

 恆春半島的玉荷包是全台產期最早的荔枝。
 
恆春半島玉荷包產期在5月初,因此被稱為恆春母親節禮物。
 
暖冬收成少,今年玉荷包想吃要趁早!
農作物、水果一向全台最早採收的恆春半島,玉荷包又號稱「母親節禮物」,大樹農民在二十多年前為了提早收成,與當地農民陸續引進種植,受到當地獨有的落山風吹拂,果實比其他地區玉荷包的甜度濃縮,果肉甜美多汁、有彈性的恆春半島玉荷包,平均甜度多可達十六度以上,果肉中的特殊奶香氣,更與其他地區與眾不同。
 
今年(2019年)是72年來最溫暖的冬天,開花率平均2成到3成,是40年來最糟,全台玉荷包產區都受到暖冬氣候襲擊,暖冬加上乾旱現象,荔枝開花率普遍不好,以玉荷包為例,開花率大概二到三成而已,全台受影響的荔枝目前估算為六千多公頃,占了國內產區的六到七成,最早收成的恆春半島,整體結果率也僅約兩成,所幸品質保持穩定。

恆春半島玉荷包受到獨有落山風吹拂,果實甜度比其他地區濃縮Q彈。 

玉荷包荔枝除了甘甜鮮味外,含醣、蛋白質、檸檬酸、果膠、維生素C以及磷、鐵等元素。
 
易上火,熱底民眾嘗荔枝應適量
玉荷包荔枝除了甘甜鮮味外,含醣、蛋白質、檸檬酸、果膠、維生素C以及磷、鐵等元素,每百克的鮮荔枝中,維生素C多達30毫克以上,在醫藥叢書中更被列為藥材,認為其果肉有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神功效;不過,荔枝類容易「上火」多食易生內熱,常有咽喉乾疼、牙齦腫痛、鼻出血等民眾應適量。
 
甜美帶點微酸的玉荷包,光是新鮮品嘗就深獲大人小孩歡迎,入菜最適合作為前菜點綴或甜點,既貴氣又討喜,盛產時節常是飯店餐廳的首選;而產地鄉間則有專屬的奢華「荔枝雞湯」煮法,將整顆荔枝、紅棗、蛤蜊等食材一起燉煮,起鍋香氣撲鼻,容易上火的荔枝,經過熬煮後也轉為涼補,湯頭口感濃郁清香,更展現玉荷包特有的風味。
 
撰文、圖片提供∣楊樂天

刊載日/2019.5.15
※農作物產期,依各農場生產現況為準。
 
初夏引想念 • 甜蜜玉荷包

認識玉荷包
 
台灣荔枝種類豐富,包括三月紅、黑葉、玉荷包、糯米滋、桂味等品種,早年以種植黑葉荔枝為大宗,但皮厚、肉薄籽大的黑葉種,常有消費者抱怨吃的不過癮。
國內荔枝主要產地高雄大樹的農民王金帶,1950年間研發皮薄、籽小又甜的玉荷包品種,一開始產量不佳,後來透過獨有剪枝方式穩定收成,後來不藏私的分享給家鄉農民,被稱為「玉荷包之父」,更讓大樹成為全台最大玉荷包產地,後來進一步擴展至恆春半島種植。由於是台灣最早收成的地方,近年首批上市的玉荷包,每公斤價格都能高達500元左右。
 

激凍玉荷包冰沙

食材:玉荷包荔枝(數量依喜好)、檸檬汁少許、糖或蜂蜜(個人口味)、薄荷葉、冰塊、水
 
作法:
1.將玉荷包荔枝剝皮去籽
2.將玉荷包果肉、冰塊、檸檬汁、水放入果汁機打勻成冰沙
3.裝入杯中後淋上糖或蜂蜜
4.放上薄荷葉可增添香氣

 
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