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  • 「阿瑪迪斯」咖啡館:沉浸在維也納老派浪漫裡

SOGO台北復興館


被稱為「音樂之都」的維也納是奧地利首都,餐飲看似質樸,食材卻十分講究,不譁眾取寵,是低調優雅的貴族風格。
 
以音樂神童莫扎特命名的「阿瑪迪斯」咖啡館,走的是正統奧地利咖啡館優雅風格,瀰漫著貴族上流社會沙龍的藝文感。
 
位於中歐的內陸國家奧地利,曾是統治中歐長達一千多年、歐洲歷史上最顯赫的哈布斯堡王朝的核心,其現今首都「維也納」更曾是神聖羅馬帝國和奧匈帝國的首都,長久的繁盛王朝,孕育的奧地利特有的皇家優雅風範,也讓奧地利到處瀰漫著一股濃濃的藝文氣息。
 
說到奧地利最有名的藝術家,當屬被稱為「音樂神童」的沃夫岡•阿瑪迪斯•莫札特(德語:Wolfgang Amadeus Mozart)。位於百貨最高處角落的「阿瑪迪斯」咖啡館,原由奧地利人經營,但在他返鄉後,轉由曾在奧地利工作、熱愛當地古典文化的台灣人接手。
 
不同於日式咖啡館走創意路線,歐洲咖啡館呈現的則是典雅風格,因此店裡散發藝文家聚會的沙龍感,店裡甚至擺著一座古典鋼琴,古典樂音在空間裡流洩,餐飲則以奧地利餐飲為主,奧地利餐飲的特色就是樸素的外觀,口味單純不複雜。店裡鮮奶油、奶油、水果泥等許多原物料,就連咖啡也是奧地利的小紅帽咖啡豆,確保維持奧地利風味,甚至還能品嘗到奧地利古王朝貴族們喜愛的料理,感受另一種悠久的皇室風采。
 
紅地毯、皮質沙發、鏡面等,營造出維也納咖啡館的老派浪漫。

奧地利傳統清煮牛排,680元。

將美國CHI耐嚼、有口感的板腱,整條放入有牛大骨、牛絞肉、蔬果的高湯,慢煮上8小時,起鍋後切片,佐奶油辣根醬,直接品嘗牛肉本身的鮮甜原味,赤奧地利家常的宴會菜。

蘋果豬里肌佐南瓜籽油,550元。

這是一道從奧地利傳統料理炸豬排所發想的創意菜,將厚切豬里肌煎烤後,佐上蜜蘋果醬、淋上南瓜籽油,就大功告成。奧地利人習慣將水果做成果醬以利保存食用,因此很多料理、甜點中都會使用大量的果醬。而以南瓜籽油搭配肉類,也是奧地利傳統吃法喔!多了果醬的甜美,又有南瓜籽油獨特的穀物香氣減去甜膩感,讓原本平淡的里肌肉也有了悠長的尾韻,留下記憶點。

經典原味凱薩煎餅,480元。
 
經典原味凱薩煎餅是國王法蘭士•約瑟夫(Franz Joseph)最喜歡的甜點,也是奧地利相當傳統且知名的熱甜點。根據歷史記載:奧地利皇后伊莉莎白(亦暱稱「茜茜公主」)請大廚準備甜點但卻覺得它太豐富,此時國王約瑟夫說:「讓我看看大廚是煮了甚麼雜燴?」他吃下後發現這煎餅不僅蛋香濃郁,外酥內鬆軟,並帶有焦糖香氣相當美味,從此這道甜點就命名又名「皇帝的雜燴」(Kaiserschmarrn)。
 
這道鬆餅材料十分簡單,只有雞蛋、麵粉、香草,像做中式蛋餅那樣先將餅煎好,再切塊與砂糖一起炒,第三步淋上白蘭地進烤箱烤,上桌前撒上杏仁片與糖粉,搭配奧利地莓果製成的果醬一起食用,像是李子醬、杏桃醬等。
 
亞洲人習慣把甜食當點心,但在奧地利,多數人把「皇家煎餅」當早餐、中餐、下午茶等任何時間享受的美食。 

蘋果餡餅佐香草波本冰淇淋,350元。
 
蘋果餡餅(Apfelstrudel)是奧地利人餐前飯後不可或缺的美味甜點。蘋果餡餅是奧地利哈布斯堡帝國時,奧地利上流社會沙龍聚會上最受歡迎的「維也納糕點」。後來,蘋果餡餅更進一步成為歷代奧地利宮廷廚房裡少不了的必備甜點,成為奧地利一道傳統的糕點和國菜。
 
奧地利蘋果餡餅的特色,就是將麵皮螺旋纏繞成10至12層,再將麵糰擀成薄薄的半透明麵皮,然後螺旋捲起來,並填塞大量水果或食材,再烘烤過。這裡則是捲進大量新鮮蘋果、蘭姆酒酒漬的葡萄乾、肉桂、杏仁粉,酥脆的外皮,吃起來有新鮮蘋果的清脆、葡萄乾的酒香與濃郁的肉桂、杏仁香,看似樸實,實則濃郁厚重。 

瑪莉•泰瑞莎,280元。(★請勿飲酒過量)
 
奧地利國母、奧地利最有權勢的女王__瑪麗亞‧德瑞莎女王(Maria Theresa),當初為了平息咖啡館與酒館的衝突,於是想出將黑咖啡加入酒的喝法,黑咖啡加入柑橘白蘭地、XO白蘭地、奶油霜,就是一杯充滿酒香的瑪莉•泰瑞莎咖啡。 
 
莓果冰融優格,295元。
 
覆盆子雪酪加上蔓越莓果汁、水果優格打成奶昔,再加上鮮奶油與新鮮水果,喝來微酸又清爽。
 
主廚故事
店長 Ray
在阿瑪迪斯咖啡館工作9年、餐飲界資歷十年。Ray說:「這裡就是複製奧地利咖啡館發源地維也納,紅地毯、皮沙發、鏡子等元素,營造出低調優雅的富麗堂皇,這就是讓老闆醉心的維也納老派浪漫,希望大家一起來感受。」
  • 阿瑪迪斯咖啡館(SOGO台北復興館)
  • 地址:台北市大安區忠孝東路三段300號10樓
    電話:(02)8772-8679
    時間:週日~四11:00~21:30、週五、六11:00~22:00

撰稿、攝影|林宜屏

刊載日/2019.4.19
※菜色及價格,依各店MENU為準。
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