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  • 嗜辣者不可錯過的時尚川味

開飯川食堂 • 板橋遠百、桃園遠百


翻滾吧!火爆三寶,420元。
 
川菜起源地靠山不靠海,因此川味料理中多河鮮而無海鮮,川菜遇見廣東菜之後,海鮮也裹上川味辣衣,成了新中菜風貌,像這道「翻滾吧!火爆三寶」有蝦仁、花枝、松阪豬,以大量辣椒、乾辣椒等調味,讓海潮鮮味裡多了更火辣雋永的餘韻。
 
開飯川食堂是桃園老牌川菜──福利川菜,針對年輕人開發出的潮中菜品牌。
 
你愛吃辣嗎?我不愛吃辣,但我抵擋不了麻辣火鍋的誘惑,尤其是麻辣鴨血!或多或少,每個人一說到麻辣,舌頭就忍不住開始分泌出口水,畢竟那濃郁的麻香滋味、強烈的存在感,真的讓人難以抵抗或忽略呀!
 
這幾年,川菜的勢力可以說席捲了整個中菜圈,仔細觀察不難發現,不管是哪個中菜體系,滋味裡或多或少都多了川菜的影子或味型,就連講求海鮮原味的廣東菜也淪陷在麻香的世界中。
 
到底這幾年台灣川菜是怎麼興盛起來的?台灣川菜最初奠基在撤退來台那個大江大海的年代,之後隨著兩岸交流中斷,川菜靈魂的辛香料取得不易,於是台灣川菜不得不用其他香料取代,甚至發展出麻婆豆腐用番茄醬去調味的不可思議事件,導致台灣川菜沒落幾十年,直到兩岸開放探親,加上交通的改善,往來大陸四川成了輕鬆的事,四川辛香料的取得也容易與方便了,川菜於是開始在兩岸三地的中菜世界流行了起來。
 
川菜為什麼能大流行?第一,川菜是中國菜中的四大菜系之一,以麻、辣、鮮、香為特色,以一菜一格、百菜百味而聞名,說是味道的千面女郎都不為過;第二,相較於其他中菜,尤其是高級海鮮為主的廣東菜,川菜顯得平易近人、消費親民!
 
為了打入年輕人的市場,有四十幾年歷史的「福利川菜」,創立了「開飯川食堂」,在講究正統川味原則下,從菜色的份量、菜名、擺盤、裝潢等下手,味道上麻辣味更重,讓川菜有了俏皮的菜名與幽默外表、用餐環境,卻不改最熱血的心、翻騰味蕾的川正味料理,讓人走進餐廳也有了耳目一新的感受,讓老川菜有了新時代的外衣。


流口水雞,360元。
 
從川菜的「鹽焗雞」變化而來的菜式。口感紮實卻不會乾柴的仿土雞雞胸、雞腿肉,並將傳統只用紅油的方式,改以芝麻醬取代,搭配上花椒油、油辣子,再撒上花生碎增添口感,吃起來芝麻的濃郁堅果香減去了大量麻辣感,適合不敢吃辣的人。


翻滾吧!肥腸。420元。

這是一道看似簡單,卻費工的菜式。將肥腸以八角、五香、桂皮等中藥材滷過後,再將肥腸表面炸酥,讓人一咬下外層略帶酥脆、裏頭卻是隨式隨著咀嚼而飄散的香氣與軟嫩口感。滷湯香在搭配上乾辣椒的香、新鮮辣椒的鮮辣,更顯下飯開胃。

催淚蛋,240元。

看菜名就知道,這是一道好吃到會讓人掉淚的菜。現煎的荷包蛋配上香甜不辣的糯米椒、香辣的老乾媽醬、醬油、豆豉等炒入味,是道四川當地常見的家常菜,吸收了所有味道的荷包蛋看起來辣,卻一點都不辣,濃郁的蛋香將椒香與微微麻香襯托得更加出色,卻又不會搶走主角──蛋的風采。

樂山翹腳牛,480元。
 
這道2018年12月才推出的新菜,是四川樂山當地的工人菜,工人吃法豪邁,吃的時候忍不住都翹腳而食,於是有了「翹腳牛」的有趣菜名。這道菜其實不複雜,以白蘿蔔、與牛大骨、牛歲肉熬成鮮甜的牛高湯,再搭配上用桂枝滷過的牛雜,基本上就是一道物盡其用、零浪費的料理。特別的是記得沾用朝天椒、豆酥、花椒、白芝麻、鹽等調成的「乾椒粉」,讓清秀的牛雜瞬間變身乾香麻辣的辣妹!


(由左至右)柑橘香芒凍飲,130元;檸香蜜桃氣泡飲,130元;爆炸凍檸紅,120元。
 
品嘗了口味重的川菜,開飯川食堂在佐餐飲料的搭配上也見巧思。用柳丁汁、芒果泥、蜜柑泥打成的「柑橘香芒凍飲」,帶有強烈熱帶風情;蜜桃泥加上可爾必思、雪碧的「檸香蜜桃氣泡飲」,甜美爽口;港式凍檸茶配上蜂蜜的「爆炸凍檸紅」充滿檸檬的清涼怡人。

開飯川食堂的裝潢帶些俏皮感。

開飯川食堂二代店裝潢更加俏皮,還多了代言人熊貓哥的身影。(圖為台南分店)
 
撰文、攝影∣林宜屏

刊載日/2019.4.9
※菜色及價格,依各店MENU為準。
   
餐廳資訊
開飯川食堂(板橋店)/(桃園店)
  • 地址:新北市板橋區中山路一段152號13F(板橋遠東百貨)/桃園市桃園區中正路20號10樓(桃園遠東百貨)
  • 電話:(02)2952-8188/(03)3352-768
  • 營業時間:午餐11:30~15:00、晚餐17:30~21:30(假日:午餐11:00~16:00、晚餐17:00起)
 
吃貨編輯
林宜屏
 從事美食、旅遊平面工作近20年,目前為職業美食、旅遊寫手,曾任《食尚玩家》雜誌記者、《理財周刊》生活線記者、《儂儂》雜誌生活線資深記者、《大成報》、《壹周刊》、《美食新聞》美食旅遊記者。
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