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  • 夏天就是要酗芒果.摘一顆太陽入口

屏東、台南



一粒粒芒果,一顆顆太陽,吸納天地能量,以滿溢的金黃,化作甜美回到人間。

 
一款款品系,一個個世界,融入地方風土,以在地的滋味,與世界交朋友。
 
夏季,酗芒果就是王道,酸中帶甜,挑逗味蕾,熱熱的天,除了冰冰的果,什麼都不要。
 
「每顆芒果都是一部迷你的地方志,抄錄當地的土質季風和雨水,收攝了天地菁華,除了香和甜,我還吞進各種經緯的熱帶陽光」,美食家蔡珠兒筆下的「酗芒果」,道出芒果一族的夏季儀式,將自己浸溺在芒果的香和甜裡,來一場屬於夏的「醉生夢死」。
 
南台灣是酗芒果的天堂,不論綠皮,紅皮,黃皮,全部都是芒果,4~9月的夏,芒果就是王道,各種品系的芒果,輪流登場,是水果架上最耀眼的王,領銜的主流非愛文莫屬,現已成為台灣芒果的代名詞,從台灣紅到海外。
 
連嗑土芒果終不悔 任憑金黃汁液從臉流到手
 
其實,台灣芒果門派眾多,主要四大派別,分別是土芒果、改良種(愛文、海頓、聖心、凱特)、南洋種(懷特、黑香)與新興種(金煌、玉文等),各路高手,集中在南台灣,每年夏天是產季,自緯度低的屏東,一路北上高雄、台南,整個夏天都能大啖芒果。
 
率先登場的是屏東的土芒果。屏東是台灣土芒果主要產地,產區集中在三地門、瑪家、鹽埔一帶,約有2千公頃,土芒果的盛產期從3~6月,車輛行經台24線內埔段到三地門段,成排的青芒果滿布河堤,結實累累,宛如印象派的田園畫躍於眼前,果農直接在果園整理芒果、分級和銷售,現地現採現賣。
 
在地人買土芒果,常常成箱成箱的滿,吃土芒果更是豪邁,因為果實小,得吃上很多顆才過癮,總拿著小鍋小盆裝滿土芒果,一顆接一顆的嗑,任金黃汁液從臉到手,享受令人銷魂的酸甜滋味。
 
 屏東是台灣土芒果主要產地,集中在三地門、瑪家、鹽埔一帶,約有2千公頃,盛產期從4~6月。

種植土芒果大半生的果農陳清展是屏東的土芒果達人,身兼鹽埔地區果樹產銷第12班班長,他說,今年因氣候炎熱,生長期從140天縮短到130天,果型縮小,產量也減半,摘採耗時費力,但甜度與品質不打折。
 
陳清展說,第一波土芒果預計4月中旬的清明節前後結束,第二波緊接上市,約到6月結束,現正是酗芒果的好時機,偏好香濃口感的民眾,不可錯過。
 
冷凍情人果 讓人戀戀難忘的初戀酸甜

除了鮮果,土芒果最受歡迎的吃法是芒果青,果農通常自過年前就會摘取未成熟的綠果,製作酸酸甜甜的「情人果」,來到產區,常常可見一家老小,坐在小板凳上,分工合作,將洗淨後的青芒果削皮、去核、鹽漬等,直接在果園現場製作情人果,將新鮮的滋味封存。

土芒果最受歡迎的吃法是芒果青,果農通常自過年前就會摘取未成熟的綠果,製作酸酸甜甜的「情人果」。

想要自己製作的民眾,可買鮮果回家試身手(做法請見下方食譜),產地的芒果青以小農的私房製作為主,作法大同小異,但私房調味各有不同,或偏酸或偏甜或加話梅,可以現場試吃,帶上幾罐媽媽們的私房味,放在冷凍庫,是夏季冰箱的必備品,熱到爆的日子,從冷凍庫挖出芒果青,冰到竄腦門的酸甜味,一如濃烈卻不褪色的舊情人,讓人戀戀難忘。
 
 來到產區,常常可見一家老小分工合作,將洗淨後的青芒果削皮、去核、鹽漬等,直接在果園現場製作情人果。

南部還有一種古早味的芒果青吃法,屏東鄉下人家的庭園,總會種上一、二顆土芒果樹,不少人會摘下青芒果,用砂糖、醬油、大蒜調醬,直接沾著吃,吃重口味的人還加辣椒粉,這可是代代傳承的老味道。
 
暖冬 枋山愛文芒果提早問市

口味濃郁的青皮土芒果謝幕後,夏季的金黃浪漫來了,自屏東的獅子、來義、枋山、枋寮陸續上市,一望無際的山坡地都是芒果樹,一只只套袋裡,藏著一顆顆令人香氣濃郁,色澤飽滿的太陽果。
 
屏東縣種植的愛文芒果面積是全台第2大,約有4千公頃,因為緯度低,是全台最早的產區,今年受天候影響,4月從枋寮起跑,5、6月由枋山緊接登場,台灣的愛文季就此展開,隨著溫度升高,一路從屏東往台南挺進。
 
屏東縣種植的愛文芒果面積是全台第2大,因為緯度高,是全台最早的產區,4月從枋寮起跑,枋山接力,隨著溫度升高,一路從屏東往台南挺進。

枋山的陽光充足,日夜溫差大,落山風強勁,山坡地土壤排水佳,渾然天成的環境,讓枋山的愛文色澤紅亮飽滿,金黃果肉厚實,口感香甜細緻,等了一年「蘋果檨」的愛好者,慣從枋山愛文開始迎接每年的芒果季。
 
今年愛文提早半個月就出產,過年前就已有果農套袋,3月中旬陸續出產,產期愈早價格愈高,讓愛文市場提早開紅盤,枋寮地區農會總幹事鄭晏昕指出,隨著產期提早,農會的集貨場每日至少有2、300箱要運銷出貨,蓮霧產季未結束,芒果就已登場,這樣的情況並不多見。
 
枋山的陽光充足,日夜溫差大,落山風強勁,山坡地土壤排水,讓枋山的愛文色澤紅亮飽滿,金黃果肉厚實,口感香甜細緻。

青農返家的董昱紹,以「芒果好吃(MangoHouse)」為品牌,結合網路行銷,將枋山愛文推到市面。落實「生產履歷」的董昱劭深知,品質是市場競爭的不二法門,建立互信後,消費者直接向農夫預訂,確認產品來源,農民則可以耐心等待果實成熟,在最恰當的時間摘採,隔天送達消費者手中,創造雙贏。
 
不過,今年遇到高溫,影響結果率,董昱劭估計,產量可能不如預期,不過,他強調,今年愛文的果型大,甜度值仍維持在15度,5、6月就可進入盛產期,品質不會讓排隊的主顧客失望。
 
隱藏版珊瑚芒果 小琉球在地人私房水果

除了愛文,屏東還有一款特色芒果,是琉球鄉的珊瑚芒果,雖同為愛文品種,但卻因當地的珊瑚礁地質,氣候乾旱,長年飽受海風侵襲,不論樹型或果實都與本島不一樣,每年6、7月生產,果粒只比土芒果略大,但香氣比愛文濃郁,果肉緊實,口感香Q,甜度爆表,彷彿濃縮了一大顆芒果的口感。
 
琉球果農還有項秘密武器,會以海邊常見的藻類─馬尾藻作為肥料,造就風味獨具的珊瑚芒果,不過離島的水果少,芒果產量有限,是在地人的私房水果,除非觀光客到訪,其他地區居民品嘗到的機會不多。

撰文、圖片提供∣侯千絹
 
刊載日/2019.4.3
※農作物產期,依各農場生產現況為準。
 
夏天就是要酗芒果.摘一顆太陽入口

愛文芒果怎麼挑?教你挑到酸甜黃金比例
愛文要好吃,以果樹上成熟的「在欉黃」為上選,在欉黃的果形圓潤,從果尾開始黃,愈近果蒂色澤愈深,橙黃色或橙紅色的果品甜度夠,香氣足,若以人工催熟的芒果,果形較瘦長,果實略軟且果蒂色澤偏暗紅,口感偏酸,香氣不足。
因此,挑愛文需先聞後觀,愈成熟香氣愈足,挑選時,芒果的表皮紅中帶黃最佳,熟度剛好,果皮表層有均勻的果粉,若有像是雞皮疙瘩的點,表示芒果在樹上成熟的時間較久,甜度自然較高,有果膠者代表甜度夠,可以立即食用,另可用手微觸,愈有彈性代表甜度愈高。

戀愛的滋味,情人果怎麼做?



製作步驟:
清洗 → 削皮 → 剖半 → 去果仁 → 切片
→ 鹽漬(鹽與芒果片比例1:20,充分拌勻後,靜置1小時,靜置期間請持續攪拌2~3次)
→ 漂水(鹽水倒掉,洗淨,注入清水泡30~45分鐘,期間換水2~3次)
→ 瀝乾
→ 加糖(先加入芒果重量約1/10~1/20的糖,等糖全部溶解後將糖漬倒掉,再加入適量的糖)
→ 裝罐完成
→ 冰凍後,即可食用

 
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