Top
  • 初春採收 • 落山風吹出的脆甜好味

洋葱|屏東恆春、高雄林園、彰化、雲林、嘉義

每年3~4月,行經屏鵝公路,沿途可見豐收的洋葱田,空氣中飄散著洋葱氣息。圖片提供/侯千絹。

在料理中一向被視為配角的洋蔥,其實在歐洲有「根中玫瑰」、「蔬菜皇后」的美名。物美價廉且營養價值相當高的洋蔥,已成為日常飲食中不可或缺的根莖蔬菜,不論各式菜餚,都是少不了的餐桌要角!
 
洋蔥採收季 屏鵝公路的盛產風光
 
每年到了3至4月底的洋蔥採收季節,恆春半島屏鵝公路(屏東楓港至鵝鑾鼻)兩旁,就可看到穿梭蔥田間揮汗收成的蔥農,以及一旁堆積如山的洋蔥。當車子行經這條公路時,經常可見路旁眾多攤販叫賣著一袋袋的新鮮洋蔥,充滿活力與熱鬧的景象,便成為恆春半島特有的風景,屏東縣恆春鎮還因此被冠上「洋蔥鎮」的稱號。
 
全國超過九成的洋蔥皆來自恆春半島,主要分布在楓港、車城、恆春一帶,但其實一開始洋蔥的原鄉是在高雄。日治時期,日本人從日本引進技術與種子,找到高雄林園做為種植洋蔥的基地,因為位於濱海的林園有適合洋蔥生長的沙質土壤,以及均溫在25度上下的氣候,儘管後來產地霸主的寶座被屏東恆春半島所取代,但至今仍有許多蔥農持續在林園種植洋蔥,其他產區還有彰化、雲林、嘉義等地。
 
全國超過九成的洋蔥皆來自恆春半島,主要分布在楓港、車城、恆春一帶。圖片提供/侯千絹。

強勁落山風 吹出顆顆脆甜好味
恆春半島之所以能孕育出全台產量第一,口感、甜度與香氣都拔尖的洋蔥好滋味,其中最大的優勢,莫過於每年9月底開始吹起的強勁落山風!當蔥農辛苦地將蔥苗一株株植進水田中,在育苗成長的過程中,藉由一陣陣呼嘯而過的落山風吹襲,正好降低了南部燠熱的高溫,也趕走了不利洋蔥生長的潮濕氣候,水氣被吹跑後,空氣變得乾燥清爽,不僅利於洋蔥生長,也減少了病害侵擾;且強風將蔥葉自然吹倒,順勢抑制了蔥葉生長,讓球莖的養分得以充足,結球才能長得大又結實漂亮。
 
國產洋蔥,可分為黃洋蔥、白洋蔥、紫洋蔥三種。其中以黃洋蔥產量最多也最常見,一般市售與餐廳烹調用的,大都是黃皮洋蔥;紫洋蔥因脆感佳、辛味明顯,很適合用來做成生菜沙拉,不僅顏色鮮豔美麗,還可品嘗辛中帶甜的美妙滋味。白洋蔥的口感細緻鮮甜、爽脆多汁且不辛嗆,剝除外膜後可直接食用,有「牛奶洋蔥」的別名;又因水分和甜度皆高,長時間烹煮後甜味豐富,很適合烘烤或燉煮。 

CP值超高的平民蔬菜,富含維生素B群、維生素C、鈣、鐵、鉀以及膳食纖維等營養元素外,並含有硫化物與類黃酮等抗氧化物。圖片提供/侯千絹

平民食材 高檔營養價值
洋蔥可說是CP值超高的平民蔬菜,雖然價格低廉,富含的營養成分卻相當高!除了富含維生素B群、維生素C、鈣、鐵、鉀以及膳食纖維等營養元素外,並含有硫化物與類黃酮等抗氧化物,具超強的抗氧化能力;常吃洋蔥還可增強免疫力,當中的成分具有輔助殺菌功能,也被認為有助於脂肪分解、降血糖、預防膽固醇過高等功效。
 
洋蔥易於貯藏,經產地採收後妥善冷藏,可一路供應到8、9月夏秋之際,之後若要吃洋蔥,就只能買進口的了。春暖花開之際,正是吃洋蔥的最佳時節,喜愛吃新鮮國產洋蔥的人,可趁3、4月採收時節,買到當季便宜又多汁的洋蔥。近日若有機會到恆春半島,回程時別忘了多帶幾袋洋蔥回家!

文字/陳秀麗

刊載日/2019.3.27
※農作物產期及生產地點,依當年生產現況為準。
初春採收 • 落山風吹出的脆甜好味

洋蔥怎麼挑選&保存?
挑選洋蔥時,要先看外表是否光滑、球型是否完整;蔥身的紋路愈密愈好,就表示非經化肥快速催熟的洋蔥,也要避免發芽或長鬚根者。
另一個較容易被忽略的重點,是洋蔥多從內部的芯開始腐爛,但外表很難分辨,因此可用手按壓一下洋蔥頭尾,若觸感結實飽滿、沒有變軟現象,表示新鮮度沒問題。 
專家也建議,上下較扁的洋蔥會比身形長的洋蔥來得好吃!洋蔥是非常易儲放的根莖類蔬菜,買回家之後不需存放於冰箱,可裝入透氣度高的網袋或絲襪中,吊掛在通風陰涼處,約可保存1個月。

收納南國的甘甜多汁

像珠寶盒的午後點心|焦糖洋蔥乳酪酥盒(3個)
 




食材:冷凍起酥皮6張、洋蔥(切絲)2個、馬斯卡盆乳酪100克、糖50g、鹽、胡椒適量、檸檬一顆、白酒20ml
 
作法:

1.先做焦糖洋蔥,熱油後,放入洋蔥,用中小火煮至洋蔥透明變軟,然後下2小匙糖,續煮約15分鐘。
2.將起酥皮印出圓形,然後放入馬芬模內,放入已預熱180度的烤箱,烤約12分鐘至酥皮金黃色
3.再放入乳酪碎,在上面鋪上焦糖洋蔥,撒上檸檬皮即完成。 
 

融合雞肉和洋葱的醉人料理|紅酒洋蔥燉雞(4人份)
 

 


食材:去骨雞腿肉500g、番茄2個、青蒜1支、洋蔥2顆、水四大匙、中筋麵粉100g、油500g
 
調味料:紅酒5大匙、糖2小匙、鹽、黑胡椒粉些許
 
作法:
1.去骨雞腿肉洗淨切丁,洋蔥洗淨切丁片,蒜切塊。
2.將雞肉表面沾上麵粉、用油將表面煎上色後備用。
3.熱鍋,倒些許油,炒蒜片,後放洋蔥進去炒軟,蓋上鍋蓋,中火煮兩分鐘。
4.掀蓋,放入雞丁翻炒至變色,加進 調味料 炒勻,蓋上鍋蓋,中火燉10分鐘。      
 
 

聊天暢飲少不了|洋蔥圈煎餅(4人份)
 




食材:麵粉1碗、洋蔥(厚圈)1顆、三色椒(丁)適量、雞蛋1顆、鮮奶100CC、橄欖油 、鹽少許。
 
作法:

1.將雞蛋、麵粉、鮮奶混合拌均後加入鹽調味,麵糊攪拌如太稠可再自行調整水量。
2.冷鍋倒入橄欖油,加入厚圈洋蔥,鋪上三色彩椒丁。
3.將食材平鋪鍋底,倒入已調味的麵糊,中小火半烘煎,可先用鍋鏟測試再翻面,待兩面煎至進黃上色即完成。

註:洋蔥食材,可選擇進口或台灣本土產。但選擇台灣本土產,風味更佳。

食譜設計及示範∣郭馥瑢(咚咚)  攝影∣黃基峰
本網站使用您的Cookie於優化網站及您的購物經驗。繼續瀏覽網站即表示您同意本公司隱私權政策,您可至隱私權政策了解詳細資訊。