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  • 日本1.5秒就秒殺的神可頌

Gontran Cherrier Bakery • SOGO百貨復興館


大吉大利,188元。(2月初推出,至端午節)
 
Gontran Cherrier Bakery以肚臍橙為靈感、新推出的「大吉大利」擬真蛋糕,從外觀看就像一顆真的橘子,真的讓人眼睛為之一亮!
 

在日本每分賣出1.5個的神可頌,最近也被時尚雜誌《Vogue》法國版評為評為「巴黎Top 10可頌」!
 
如果說台北是麵包店的一級戰區,相信應該沒有人會反對,而在這在紅海中,這一家Gontran Cherrier Bakery(簡稱GC),從兩年多前進軍台北後,就一直人氣不墜,證明了經得起考驗的口碑實力。
 
Gontran Cherrierr Bakery創辦人特朗•榭里耶(Gontran Cherrier)是麵包世家第四代傳人,經歷過米其林三星大師洗禮,2010年在巴黎蒙馬特開出首家店,6年內,迅速橫掃法國、日本、韓國、新加坡、澳洲,而台灣首家店是GC創立後的全球第30家店。
 
傳統與創新兼容並蓄,尊重大地與節令、在地市場,是特朗•榭里耶(Gontran Cherrier)的美食原則。於是,選用在地食材、只在當地推出的特色麵包,是店裡的一大特色,像日本的墨魚長棍、紅味噌麵包。台灣GC則推出過「台灣茶可頌」、「九層塔蔬菜鹹派」、「肉鬆地瓜麵包」,味道的確讓人耳目一新。
 
 
除了招牌可頌,Gontran Cherrier Bakery最近也致力於店裡的蛋糕研發。擬真蛋糕是最近Gontran Cherrier Bakery新嘗試的品項,因應過年而推出充滿喜氣又吉利的「大吉大利」,要吃時得用叉子敲開最外層的白巧克力外皮。這個動作,也增添了食用的樂趣,是小加分的亮點。
 
「大吉大利」最外層是白巧克力用模具壓出的橘子外觀,最上頭再加上師傅巧手加上肚臍橙圖圖像四頁幸運草的頭,蛋糕內餡最外層加了橙花水、柑橘果汁的橘香甘納許,最底層趁著薄薄一層海綿蛋糕,中間包裹著由柑橘汁、柳橙汁、果肉煮成的柑橘果粒庫利凍,及由日本柚做成的柚子奶油餡,蛋糕整體最底下是布列塔尼沙布列脆餅。
 
整體吃來,不同層次的柑橘香氣、酸甜度交錯:柑橘果粒庫利凍甜美吃得到果肉,柚子奶油餡香氣濃郁、酸度略強,最外層的橘香甘納許口感若有似無又滑溜,不時淡淡花香瀰漫口中,很有畫龍點睛的效果,海綿蛋糕的濕潤、布列塔尼沙布列脆餅的酥脆,則增添了整體口感的變化,是一款讓人吃了很有清新感又帶著甜美的一品。雖然最近市面上有不少橘子擬真蛋糕,但GC的這款不論外觀或者味道,的確都很細膩,又讓人印象深刻。
 
綻放,180元。(3月中上市)
 
春天新品,以花為概念,外型以含苞待放的花蕾為發想,最上面以敗巧克力、橘子果凍粒點綴,還綴上銀箔。蛋糕主體是香草與馬斯卡彭做成的香緹鮮奶油(crème Chantilly)與杏仁海綿蛋糕,內餡則是藍莓果餡與檸檬奶油餡。吃起來藍莓與檸檬交織出不同的清新感,藍莓醬的甜又減低檸檬酸的刺激性,藏在檸檬奶油餡裡的脆餅、吃得到果肉的藍莓醬,增加了食用時的驚喜跟口感,整體看似簡單,卻有絕佳的平衡。
 
雲石,170元。
 
現在最時興的鏡面蛋糕,最外層是72%巧克力慕斯,包裹著咖啡馬斯卡彭奶餡、鹽味焦糖咖啡巧克力凍,最底層是杏仁海綿蛋糕、巧克力酥餅,整體蛋糕是咖啡、巧克力的嬉戲,屬於大人的口味。最底層的巧克力酥餅,榖味麥香濃郁、口感酥脆,麥香讓咖啡與巧克力香氣更出色,樸實榖物香氣也減緩整體的甜膩感,加上酥脆的口感,是神來一筆的巧妙安排。
 
雲朵可頌,65元。
 
可頌是GC的招牌!GC法國主廚以特製的檸檬蛋白霜加上檸檬皮,塑造出彷彿初夏高掛在藍天上的雲朵,一朵朵的雲朵漂浮在可頌上,無比浪漫。一口咬下,檸檬微酸的風味,讓人忘卻春天悶熱多變的氣息。僅僅只是加上檸檬蛋白霜,就讓原本的可頌多了鬆脆甜美又清新的氣息。
 
玫瑰可頌,85元。
 
這是一款吃起來比看起來更厲害的可頌!可頌裡是玫瑰覆盆子、荔枝果肉煮成的卡士達醬內餡,內餡泛著暗沉的粉嫩,是食材天然沒有添加色素的證明,畢竟真正的玫瑰煮過後,絕不可能保有原本的鮮豔色彩。覆盆子增添整體的酸度,讓甜美不至於膩口外,也是為了讓玫瑰醬顏色更偏紅、更美些。荔枝的甜美跟玫瑰本來就很速配,讓甜美多了份勾人韻味。
 
可頌最外層還會淋上玫瑰糖漿、乾燥的玫瑰花粉、乾燥玫瑰花瓣,讓整體由內到外都是濃濃玫瑰香,但也因淋上玫瑰糖漿的緣故,可頌口感比較不酥脆、偏軟濕潤,因此最好在兩小時內吃完。如果喜歡可頌一咬下去酥脆口感的人,就不建議吃這款了。


Gontran Cherrier Bakery忠孝旗艦店以幾何線條為主體,空間清新明亮,一旁還有座位區可以坐下來品嘗。
 
 
撰文、攝影∣林宜屏

刊載日/2019.3.5
※菜色及價格,依各店MENU為準。
   
餐廳資訊
Gontran Cherrier Bakery(忠孝旗艦店)/(SOGO復興館)
  • 地址:台北市忠孝東路4段302號1樓/台北市忠孝東路300號B2
  • 電話:(02)2779-5002/(02)2776-5555
  • 營業時間:08:30~20:00/週日~一11:00~21:30、週五~六 11:00至22:00
 
吃貨編輯
林宜屏
 從事美食、旅遊平面工作近20年,目前為職業美食、旅遊寫手,曾任《食尚玩家》雜誌記者、《理財周刊》生活線記者、《儂儂》雜誌生活線資深記者、《大成報》、《壹周刊》、《美食新聞》美食旅遊記者。
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