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  • 小資情侶必吃!台北東區CP值最高的法式餐廳

STAGIAIRE實習生 • 台北市東區



這家餐廳的店名很妙,叫做「STAGIAIRE實習生餐廳」,經常讓人誤以為它是家實習生開的店,但其實它是由兩位年輕且經歷豐富的主廚攜手打造,並邀來紅點設計獎設計師李中霖操刀設計空間,不論是盤中料理或是用餐空間都具水準,最重要的是以「Bistronomy」餐飲形態出發,讓法式料理變得更加親民,法式套餐竟然只要680元起便能享受。
 
劇場概念的空間設計,散發時尚氣息。圖片提供:STAGIAIRE。
 
台北城永遠有新餐廳不斷登場,而近來最讓人驚喜的是位於東區小巷裡的「STAGIAIRE實習生餐廳」。年紀輕輕的雙主廚,歷練其實很完整,Owen主廚學自舊金山、倫敦米其林三星餐廳,傅昭蓉主廚則曾任亞都麗緻巴黎廳副主廚,兩個人對於料理都很有想法,為何叫實習生餐廳呢?他們說:「關於人生,我們還在實習,關於美好生活,我們現在就可以慶賀。」
 
(左)法國名設計師Philippe Starck設計的金色椅子,富視覺焦點。
(右)Jill Fu傅昭蓉與Owen Wei魏宏丞,都是年輕且富實力的主廚。圖片提供:STAGIAIRE。
 
慶賀美好生活的方式很多,STAGIAIRE實習生餐廳採用的是目前在全球美食界當紅的Bistronomy概念,這是一個複合字,結合Bistro(小酒館)與Gastronomy(食饗),是一種新型態的餐廳,屬性介於傳統小酒館與高檔餐廳間,也就是STAGIAIRE實習生餐廳的概念,少了法式大餐的嚴肅,多了料理創意的發揮。

以「Fine Dining食材運用、Bristro平實價格」理念出發,雙主廚在這家餐廳實踐他們的料理初心,價位午間套餐680元起,平均千元就能吃到一流法菜,而且食材元素、層次擺盤、空間風格,都讓人驚艷。
 
STAGIAIRE實習生餐廳既然是走Bistronomy風格,室內設計也很重要,是由紅點設計獎設計師李中霖操刀,他在設計上結合空間、裝置、劇場式氛圍3大要素,讓餐飲空間同時也是座視覺劇場。為忠實呈現法式美學,設計師選用法國壁紙、家具、燈飾等名家之作,而為了打造出強烈的視覺張力,店內採用前衛的黑金配色,壁面保留經典的雕花元素,現代與復古風格交織,置身其中,就像在藝廊、劇場般很特別。

(左)北海道鮮貝 ‧ 白昆布漬,380元;(右)與空間互相呼應,主廚在擺盤上也富心思。圖片提供:STAGIAIRE。
 
這間很有想法的餐廳,主廚在開創菜單時特別結合亞洲元素,Owen主廚說:「多年來跟隨多位星級國際名廚工作,激發出對法式料理的熱愛,加上旅外思念家鄉味,常在員工餐時準備刈包、牛肉麵、日式拉麵等亞洲料理,意外好評,因此有了將法式料理中加入亞洲元素的想法。」
 
因此,STAGIAIRE實習生餐廳多以單一食材,多元烹調手法處理,例如招牌菜「北海道鮮貝 ‧ 白昆布漬」就使用大量亞洲食材,干貝先以香煎及傳統ceviche二種烹調手法分別處理,下方的杏鮑菇則用八角、花椒、夏多內白酒醋等食材醋漬,昆布則先行加入清酒等調味熬製出湯底,再將昆布醋泡一晚入味,一入口舌尖便能感受融合檸檬、夏多內白酒醋的層次酸味,而亞洲元素的白昆布、油封紅蔥頭、當歸漢方食材,更是演繹出和風細膩口感精髓。
 

(左)鮭魚花薇琪濃湯,480元。攝影:COCO HUANG;(右)鴨 ‧ 六小福,480元。圖片提供:STAGIAIRE。
 
另外,主廚私心推薦鴨  ‧  六小福,取名「六小福」的原因是整道菜用了鴨的六個部位:利用鴨油油封鴨頸,取肉拌入鴨醬汁,酥炸鴨皮,香煎鴨肝,鴨蛋做成濕潤炒蛋。透過烤、油封、炒、煎等四種料理手法,完美呈現鴨肉的四種口感。
 
另一道令人驚豔的創意料理是鮭魚花薇琪濃湯!主廚將蒜苗蒸軟,再經炭烤,雙重手法更添風味,再搭配馬鈴薯濃湯,並以艾碧斯酒提出香氣,鮭魚入口的柔嫩,令人難忘。

五味菲力牛排,1180元。攝影:COCO HUANG
 
菲力牛排搭配白花菜泥,番茄莎莎,紅酒乾蔥及松露醬汁的「五味菲力牛排」,是中西料理手法完美結合之必嘗!一旁的羽衣甘藍,以酥炸手法處理,搭襯起來,讓味覺層次更豐富。


 抹茶聖多泡芙塔,1180元。圖片提供:STAGIAIRE。
 
另外,令人讚嘆的是STAGIAIRE實習生把甜點作為另一道美麗的主菜來呈現,不論是食材的選用、甜點的外型等都讓人感到十足用心。像「抹茶聖多泡芙塔」特別選用日本小山園抹茶,濃郁的抹茶香氣,配合甜香法式泡芙,是讓舌尖無限歡樂與甜蜜的一流之作。
 
採訪 ∣ COCO HUANG

刊載日/2019.2.19
※菜色及價格,依各店MENU為準。
餐廳資訊
STAGIAIRE實習生餐廳
  • 地址:台北市大安區敦化南路一段236巷16號
  • 營業時間:平日14:00~22:00/假日12:00~22:00
  • 電話:(02)8771-9786
吃貨編輯
COCO HUANG
現任《ELLE》風格生活主編,曾任職自由時報美食旅遊組召集人,一直以來,在美食、旅遊、設計之間走跳,現今不顧直線上升的體重,依然天天尋找美味,因為,真心誠意地覺得沒有美食的人生太可悲。
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