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  • 全年皆可嘗 • 綿密又香甜

栗子南瓜|嘉義、屏東、花蓮、台東

南瓜質地綿密、口感香甜,甜鹹料理皆適宜,全年皆可購得,是許多主婦鍾愛的日常食材。圖片提供:黃基峰

南瓜因本身帶有自然香甜味,無需過多調味就很可口,加上金黃色澤的果肉十分討喜,除了是餐桌上常見的佳餚,也成為甜點師傅展現創意的料理食材。南瓜的品種多,近來受歡迎程度扶搖直上的栗子南瓜,可說是南瓜界的新寵兒!
 
來自北海道的栗子南瓜
只見農夫小心翼翼地把栗子南瓜從底部托起,用剪刀從已木質化的果梗上剪下,一顆顆長得渾圓沉重的南瓜就此瓜瓜墜地!體形圓胖沉穩、外皮深綠得發亮,內在深藏金黃醇厚果實的栗子南瓜,相信很多人在品嘗過它口感綿密細緻、帶有栗子香氣的滋味後,很容易就一吃成主顧。
 
栗子南瓜的果皮深綠、果型較小,果肉細緻綿密,口感香甜、質地與香氣接近栗子而得名。口感鬆軟近似栗子而得名,可連皮食用,除了蒸食或煨煮,也適合油炸和做成各式甜點。
 
來自日本北海道的栗子南瓜(右圖),近年來在台灣蔬果市場占有一席之地。圖片提供:黃基峰

來自日本北海道的栗子南瓜,引進台灣之後,在農民用心栽培下,近年來在台灣蔬果市場占有一席之地,品質不輸日本原生種,但價格更具競爭優勢!許多轉型改種栗子南瓜的農夫反應,台產栗子南瓜的價格雖然比其他品種南瓜貴上一些,但市場行情還是很搶手,經常還未採收就已被訂購一空。
 
全年皆可品嘗的栗香綿甜
 
南瓜的主要產季雖然是在3月至11月,但基本上全年都可以生長,再加上南瓜耐放、易保存,一年四季幾乎都吃得到,主要產區以屏東、嘉義、花蓮和臺東最多,近年在苗栗、三芝、南投等地也陸續有農民種植。
 
栗子南瓜的成熟期約90天,當果實長到外皮顏色深綠、果梗呈現木質化就可採收,採收後需放置通風陰涼處約7~10天,讓水分慢慢散出、甜度上升,這段時間就是南瓜「糖化」的過程,之後肉質就會變得更香甜細緻。
 
鹹甜料理都美味
栗子南瓜一般都種在田地上,有些農夫會在接近成熟期時,在南瓜地下放置盤狀容器讓南瓜躺著生長,適時翻面讓陽光均勻照射;有些農夫則乾脆搭起棚架,讓南瓜在空中自在綻放,不僅果形好看、長得平均,每顆南瓜都能均勻曬到太陽,有助品質與產量的提升。
 
 中國南瓜是台灣最常見的品種,就是我們小時候常吃的「金瓜」,外型似木瓜、表皮帶有班紋。圖片提供:黃基峰

市面上最常見的南瓜,除了栗子南瓜外,還包括東昇南瓜與中國南瓜(東洋南瓜)。東昇南瓜是西洋南瓜的一種,果實呈現扁球型,外皮為橘色、顏色鮮豔,果肉較厚實、口感鬆軟且甜度高,吃起來類似地瓜,較適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。
 
中國南瓜是台灣最常見的品種,就是我們小時候常吃的「金瓜」,外型似木瓜、表皮帶有班紋,有綠色和黃色果皮之分,果肉是深黃色或橙色,適合刨絲煮南瓜粥或用來炒金瓜米粉。
 
營養多多,適量食用才不會發胖
南瓜不僅好吃,營養也多多!含有豐富植化素、蛋白質、膳食纖維、維生素C及鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養素,是許多追求健康蔬食者熱愛的蔬果之一;此外,也含有豐富的維生素A、胡蘿蔔素與醣類,從花、果實到種子都可以食用。
 
值得注意的是,南瓜和米飯一樣同屬澱粉類,且甜度不低,若吃太多還是有發胖的疑慮,食用時得注意量的控制。

文字∣陳秀麗
 
全年皆可嘗 • 綿密又香甜

栗子南瓜怎麼挑?
南瓜的果梗木質化即代表果實成熟,之後再存放幾天,等待後熟的滋味更美!栗子南瓜的存放期,室溫約可放置一至兩個月,冷藏還可延長保鮮。但當果梗開始腐化即代表過熟,須盡快食用!
挑選時,先看外表是否完整,並檢查有無損傷及病蟲害;其次再看表皮,若有一層均勻的果粉,代表是新鮮的南瓜,且一定要選帶有果蒂的,果蒂愈枯黃乾燥,代表果肉愈熟成、甜度與味道愈好。
圖片提供:黃基峰

栗子南瓜 創意甜鹹點

甜湯口感新境界|冰糖燉堅果南瓜(4人份)




食材:栗子南瓜1/2顆(約350g)、冰糖80g、綜合堅果100g。

作法:
1.南瓜去皮切塊備用。
2.鍋中加入1000cc水,並放入切好的南瓜塊,再加入冰糖,大火熬至水沸騰後,改為小火慢熬30分鐘
3.加入堅果,完成。
 
 
鮮蝦+絞肉+南瓜 肉鮮瓜甜|南瓜鮮蝦鑲肉(4人份)




食材:豬絞肉300g、蝦仁100g、芹菜30g、薑碎20g、南瓜1/2顆、鹽、白胡椒粉少許。

作法:
1.將芹菜、薑、蝦仁切成碎,再放入豬絞肉拌勻後,放入鹽及白胡椒粉。
2.半顆南瓜去籽後,將肉泥鑲入半顆南瓜上。
3.加入一杯水,利用電鍋蒸熟即可。
 
 
現流海鮮+南瓜  味鮮湯美|南瓜海鮮羹(4人份)

 


食材:透抽100g、蝦仁100g、蟹腿肉100g、去皮南瓜100g、雞高湯500g、太白粉2g、胡椒及海鹽少許。

作法:
1.將透抽、南瓜切塊備用;蝦仁、蟹腿肉洗淨備用。
2.南瓜塊放入蒸籠或電鍋中蒸熟,約需10分鐘,取出後壓成泥備用。
3.起一鍋滾水,加入透抽、蝦仁、蟹腿肉汆燙,待水再次煮滾、撈起;置於水龍頭下沖洗、瀝乾備用。
4.另起一鍋倒入雞高湯、南瓜泥煮滾,續加入汆燙過的海鮮料,並放入鹽調味均勻;再取一碗,將太白粉加入4大匙水調開後,慢慢倒入鍋中勾出芡汁,即完成。


食譜設計及示範∣郭馥瑢(咚咚)  攝影∣黃基峰
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